بررسی تاثیر دماهای مختلف نگهداری بر زنده مانی لاکتوباسیلوس پلانتارم در سبوس گندم
Publish place: Food Engineering research، Vol: 17، Issue: 1
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 111
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-17-1_007
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1401
Abstract:
سبوس منبعی غنی از ترکیبات ارزشمند مانند فیبرهای رژیمی، اسیدهای آمینه، ویتامین ها، و املاح است. ازاین رو سبوس، محیط کشتی مناسب برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم های مفید برای سلامت انسان است. میکروارگانیسم های مفید در پیشگیری و درمان برخی بیماری های عفونی، تاثیر بر فلور میکروبی روده، بهبود ایمنی بدن ، و کاهش حساسیت نقش دارند. سیستم آنزیمی قوی این میکروارگانیسم ها قادر است برخی از ترکیبات موجود در سبوس مانند اسیدفیتیک را تجزیه کند و باعث بهبود خصوصیات تغذیه ای آن شود. تثبیت این میکروارگانیسم ها در سبوس کاربرد این محصول پری بیوتیک حاوی میکروارگانیسم های مفید را در طیفی وسیع از محصولات غذایی، به خصوص محصولات نانوایی، امکان پذیر می سازد. در این پژوهش از باکتری لاکتوباسیلوس پلانتارم استفاده می شود که دارای خواص پروبیوتیک برای انسان است و کیفیت محصولات نانوایی را بهبود می بخشد. ابتدا سبوس تخمیر شده با باکتری های اسیدلاکتیک در شرایط بهینه رشد تولید شد. پس از آن تاثیر دماهای مختلف نگهداری در یخچال، فریزر، و خشک کردن در شرایط محیطی به ترتیب ۴، ۱۸- و ۲۳ درجه سلسیوس بر میزان زنده ماندن لاکتوباسیلوس پلانتارم در سبوس گندم بررسی گردید. نتایج بررسی ها نشان می دهد که میزان زنده ماندن این میکروارگانیسم ها درروش نگهداری در یخچال، خشک کردن در شرایط محیطی، و فریزر به ترتیب حدود ۹۵، ۸، و ۲ درصد است و نگهداری در یخچال، نسبت به دو روش دیگر، شرایط متعادلی برای حفظ وزنده ماندن این میکروارگانیسم ها در سبوس گندم فراهم می کند.
Keywords:
Authors
لاله مشرف
عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اصفهان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :