بررسی اثر نمک کلرید پتاسیم بر روی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید ایرانی
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,098
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FUNCFOOD02_007
Index date: 30 August 2012
بررسی اثر نمک کلرید پتاسیم بر روی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید ایرانی abstract
چهار تیمار از پنیر سفید ایرانی شامل مخلوط هایی با نسبت متفاوتA:1.50%NACL+1.50%KCL و C: 0.75%NACL+ 2.25%KCL ،B:1.00%NACL+2.00%KCL D بعنوان شاهد به روش نمک زنی 1 خشک به منظور تولید پنیر رژیمی کم نمک 2ساخته شدند. عوامل کیفی شامل خصوصیات ترکیبی 3( مقدار رطوبت ،درصد چربی، ازت کل برحسب ماده خشک و ازت محلول در آب)،خواص حسی 4(طعم وبافت) مورد بررسی قرارگرفت. نتایج بررسی نشان داد که بین تیمار های مختلف از نظر خصوصیات ترکیبی( مقدار رطوبت،درصد چربی، ازت کل بر حسب ماده خشک و ازت محلول در آب) بعد از دوره های رسیدگی 1،15 و 30 روز اختلاف معنا داری وجود ندارد.در بررسی خواص حسی (طعم و بافت) بعد از دوره های رسیدگی 1،15 30 روز تیمارها با هم اختلاف معنا داشتند اما تیمار A وD اختلاف کمتری داشتند.
بررسی اثر نمک کلرید پتاسیم بر روی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید ایرانی Keywords:
بررسی اثر نمک کلرید پتاسیم بر روی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید ایرانی authors
مسعود جزینی
رییس آزمایشگاه تحقیق و توسعه شرکت لبنیات پاستوریزه پاک
محمدرضا دولت خواه نژاد
کارشناس آزمایشگاه تحقیق و توسعه شرکت لبنیات پاستوریزه پاک
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :