اندازهگیری و بررسی تغییرات رنگ نان در هنگام پخت با استفاده از پردازش تصاویر
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,194
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
FUNCFOOD02_108
Index date: 30 August 2012
اندازهگیری و بررسی تغییرات رنگ نان در هنگام پخت با استفاده از پردازش تصاویر abstract
در این مطالعه، با استفاده از ترکیب کامپیوتر، دوربین دیجیتال و یک کد پردازشگر، رنگ سطح نان، اندازهگیری و آنالیز شد. جهت انجام این مطالعه، یک فر جت برخوردی آزمایشگاهی، ساخته و به سیستم دادهبرداری همزمان مجهز گردید. تغییرات وزن نان نیز اندازهگیری و توسط سیستم دادهبرداری، به صورت همزمان، مونیتور و ثبت میگردید. پارامترهای کنترلی فر، دما و سرعت جتها بود، که سرعت جتهای برخوردی با تغییر دور فن حاصل میشد. آزمایشهای پخت در دماهای فر 150 225 و 250 ،200 ،175 درجه سانتیگراد و با دورهای فن 10 ،30 ،20 40 و 50 هرتز در 23 دقیقه انجام شد. از طریق پردازش تصاویر، اطلاعات رنگ به صورت کمی بیان گردید. در لحظات اولیه پخت، روشنی سطح نان، افزایش یافته و سپس با ادامه فرایند پخت، فاز تیره شدن آغاز می-شود. ارتباط بین تغییرات رنگ و وزن نیز در شرایط پخت مختلف به دست آمد. در دماهای پایین فر، رنگ تا پایان پخت با شیب تقریباً یکنواختی نسبت به درصد کاهش وزن تغییر میکرد. در حالی که در دماهای بالای فر، رنگ نان در لحظات اولیه پخت، تغییرات زیادی کرده و سپس تا پایان پخت، تغییر چندانی نمیکند.
اندازهگیری و بررسی تغییرات رنگ نان در هنگام پخت با استفاده از پردازش تصاویر Keywords:
اندازهگیری و بررسی تغییرات رنگ نان در هنگام پخت با استفاده از پردازش تصاویر authors
مهدی بحیرایی
دانشگاه علم و صنعت ایران- دانشکده مهندسی مکانیک - مرکز تحقیقاتCAE
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :