بررسی تولید فیش پیست از ماهی فیتوفاگوبیگ هد و تعیین زمان ماندگاری آن در طول نگهداری در سرد خانه 18-درجه سانتیگراد
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 881
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_115
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
در این تحقیق سعی بر این گردیده است با شستشوی ماهی فیتوفاگ وبیگ هد بوسیله آب نمک با رقت های 1 2 3 0/3 درصددر تکرار های مختلف و زمانهای 5 10 15 دقیقه نسبت به بو زدایی گوشت اقدام نموده و در نتیجه گوشت ماهی با طعم و مزه مناسب تهیه نمود. سپس تولید فیش پیست از هر دو گونه ماهی با استناد بر سه فرمول تهیه و بر اساس آزمایش های چشایی فرمول شماره 3انتخاب شد. سپس این دو محصول هر یک به سه قسمت تقسیم شد. نمونه 1 شاهد، نمونه 2 حاوی 1BHA 0/01 درصد و نمونه 3 حاوی BHA 0/02درصد بودند.نمونه ها منجمد و برای تعیین زمان ماندگاری در سردخانه 18 - درجه سانتیگراد نگهداری شدند و آزمایش های شمارش کلی باکتریها 2T.V.N3پراکسیدpv) 4و چشایی 5 و اندازه گیری وشناسایی اسیدهای چرب 6 در فواصل زمانی مشخص شده 0-15-30-60-90 روز انجام گردید.نتایج حاصل از شستشوی گوشت ماهی فیتوفاگ و بیگ هدنشان می دهدکه رابطه عکس بین طعم ماهی و مقدار پروتئین های استخراج شده توسط آب نمک وجود دارد
Keywords:
Authors
سارا قراگوزلو
کارشناس ارشد شیلات ، دانشگاه علوم و تحقیقات تهران
مونا تاج زاده
کارشناس ارشد شیلات
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :