بررسی جنبه های سلامت ، ایمنی و فنی مصرف پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از مواد غذایی
Publish place: Sixth International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 166
This Paper With 20 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF06_074
تاریخ نمایه سازی: 20 فروردین 1402
Abstract:
اخیرا غذاهای حاوی پپتیدهای زیست فعال به عنوان غذاهای کاربردی در جهت ارتقای سلامت مورد استفاده قرار می گیرند. دراین مقاله به برخی از نقش های پپتیدها در رابطه با ایجاد مزایای سلامتی اشاره شده است و بررسی هایی در خصوص ایمنیپپتیدها صورت گرفت است که به طور عمده بر روی پپتیدهای سمی که از پروتئین های اولیه استخراج می شوند و یا در طیفرمولاسیون حاصل گردیده اند تمرکز دارد. همچنین در مورد امکان آلرژیک بودن و نیز کارکردهای فیزیولوژیک آنها بحث شدهاست. علاوه بر این در خصوص قابلیت مصرف پپتیدها در جهت ایجاد خصوصیات فنی مناسب از جمله بهینه کردن حلالیت ،ظرفیت نگهداری آب، قابلیت امولسیون سازی صحبت شده است
Keywords:
Authors
لیلا نوری
گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد دامغان،دانشگاه آزاد اسلامی،دامغان،ایران
محیا عبدالشاه
دانشجوی دکتری رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه تهران
زهرا عبدالشاه
کارمند دانشگاه علوم پزشکی سمنان ، دانشجوی دکترای شیمی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان