مروری کوتاه بر استفاده از رزماری به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا
Publish place: Sixth International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1401
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 529
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF06_090
Index date: 9 April 2023
مروری کوتاه بر استفاده از رزماری به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا abstract
در سال های اخیر استفاده از ادویه ها و گیاهان به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی به دلیل علاقه روزافزون به استفاده از موادنگهدارنده ی طبیعی، اهمیت زیادی پیدا کرده است. ترکیبات فنولی، ترپنی و روغن های فرار موجود در این گیاهان نقشعمده ای در اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آنها ایفا می کند. این مواد نسبتا ایمن هستند و خطری برای سلامتمصرف کنندگان ندارند. رزماری از جمله گیاهان دارویی مورد استفاده در صنعت غذا می باشند. برگ های رزماری به عنوانیک افزودنی غذایی یا طعم دهنده استفاده می شود. عصاره و اسانس گیاه رزماری دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی،ضد سرطانی و محافظت از کبد است. در این مرور کوتاه به بررسی کاربردهای رزماری به عنوان نگهارنده طبیعی در صنعتغذا پرداخته می شود.
مروری کوتاه بر استفاده از رزماری به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا Keywords:
مروری کوتاه بر استفاده از رزماری به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا authors
پروین اروج زاده
دانشجوی دکتری بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
محمدعلی تربتی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز