بررسی شیوع استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی در شیر خام در استان سمنان

شیر خام دارای ارزش غذایی بالایی بوده و جایگاه ویژه ای در تغذیه انسان دارد. بدلیل ترکیبات مغذی ورطوبت بالا و همچنین pH مناسب ، مستعد رشد و فساد میکروبی بوده و در طول تولید، نگهداری، حمل و نقل و عرضه دچار آلودگی می گردد. مطالعه حاضر به منظور بررسی آلودگی شیر خام به استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی در استان سمنان انجام شد. بدین منظور، ۲۰۰ نمونه شیر خام از خرده فروشی های سنتی لبنیات در استان سمنان ، در سال ۱۴۰۱ جمع آوری شد. نمونه ها در شرایط کاملا استریل تهیه شدند. جهت جداسازی باکتری اشیریشیاکلی از محیط کشت EMB و جهت جداسازی استافیلوکوکوس اورئوس از محیط کشت برد پارکر استفاده گردید. نتایج نشان داد از ۲۰۰ نمونه شیر، ۵۶ نمونه (۲۸ %) آلوده به اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس بودند، در ۴۲ نمونه (۲۱ %) فقط اشریشیاکلی و در ۳۱ نمونه (۵,۱۵ %) فقط استافیلوکوکوس اورئوس جداسازی گردید. در ۷۱ نمونه (۵,۳۵ %)، آلودگی به هیچ کدام از باکتری هایاستافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی مشاهده نشد. با توجه به نتایج مطالعه حاضر و حضور باکتری های نامبرده در شیر خام ، رعایت اصول بهداشتی در طول تولید، نگهداری و عرضه شیر ضروری می باشد.

Keywords:

شیر خام , آلودگی میکروبی , استافیلوکوکوس اورئوس , اشریشیاکلی