مروری بر روش های نوین استخراج عصاره از ترکیبات گیاهی
Publish place: 7th International Conference on Agriculture & Environment with sustainable development approach
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 116
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRISD07_045
تاریخ نمایه سازی: 21 خرداد 1402
Abstract:
امروزه استفاده از گیاهان دارویی و ترکیبات موثر آنها به عنوان منابع طبیعی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند، مورد توجهمحققین قرار گرفته است. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند سرعت اکسیداسیون چربی ها را کاهش می دهند. آنتی اکسیدان ها می تواننداکسیداسیون را مهار کرده و یا به تاخیر اندازند ولی کیفیت یک محصول اکسیدشده را بهبود نمی بخشند. آنتی اکسیدان های طبیعی درمیوه جات، سبزیجات، ادویه جات، آجیل ها، دانه ها و بذرها، برگ ها، ریشه ها و پوست درختان به عنوان منابع قوی آنتی اکسیدانی یافت میشوند. فعالیت آنتی اکسیدانی به عوامل زیادی بستگی دارند از جمله؛ ساختار لیپید، غلظت آنتی اکسیدانی، درجه حرارت، فشار اکسیژن ووجود آنتی اکسیدان های دیگر و ترکیبات اصلی غذا. در این مطالعه به بررسی مکانیسم عمل آنتی اکسیدان ها، طبقه بندی آنتی اکسیدان هاو روش های استخراج آنها پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
اعظم خدایان کریم
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران