استخراج و ویژگی های تکنولوژیکی موسیلاژ بذرهای گیاهی
Publish place: The 9th National Conference on Food Security, Ideas and Researches in Recycling Engineering and Reducing Agricultural Waste
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 142
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SOLAO09_009
تاریخ نمایه سازی: 30 خرداد 1402
Abstract:
تقاضا برای مواد غذایی پایدار، سازگار با محیط زیست و مواد غذایی حداقل فرآوری شده با تکنولوژی ذاتی (ساختار، بافت تثبیت) و پتانسیل عملکردی در حال رشد است. موسیلاژ دانه های گیاهی PSM یک هیدروکلوئید پلی ساکارید با تنوع ساختاری و فیزیکی خاص است که طیف وسیعی از جنبه های عملکردی و بهداشتی مرتبط را ارائه می دهد. بسیاری از مطالعات،موسیلاژ دانه های گیاهی خام و تکه تکه شده را در مدل و ماتریس های غذای واقعی نشان نقش ساختاری و تثبیت کننده عجیبدادهاند. علاوه بر این، دریافت موسیلاژ دانه های گیاهی از طریق مسیر گوارشی با چندین فواید سلامتی مانند تعدیل پاسخ گلیسمی و انسولینمی ۴ پس از غذا، مقابله با هایپرلیپیدمی ۵، افزایش سیری، تنظیم عملکرد میکروبیوتای روده همراه است.این بررسی مختصر، آخرین پیشرفت ها در زمینه استخراج و شناسایی موسیلاژ دانه های گیاهی و همچنین بهره برداری از آنها بهعنوان هیدروکلوئیدهای جایگزین برای غذا و کاربردهای صنایع غذایی مورد بحث قرار می دهد
Keywords:
Authors
راضیه پرتوی
دانشیار گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
کوثر مقصودی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت وکنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوینآمل، آمل، ایران