بهینه سازی شرایط تولید ماستپروبیوتیک
Publish place: First National Conference of Probiotic and Functional Foods
Publish Year: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 733
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PROBIOTIC01_015
تاریخ نمایه سازی: 26 آبان 1391
Abstract:
در جهان امروز ،مصرف کنندگان مواد غذایی به سلامتی خود علاقه مند هستند و مایل به مصرف غذاهایی هستند که سلامتی آنها را تامین کند یا حتی از بیمار شدن آنها جلوگیری به عمل آورد. بیماریهای روده ای فاکتور کلیدی توسعه غذاهای فراویژه در اروپاست . زنده مانی و بقای باکتری های پروبیوتیک دو فاکتور رقابتی تکنیکی و بازاریابی برای مصرف تولید کنندگان صنعتی است. غذاهای پروبیوتیک حاوی گونه ای خاص باید داری تعداد مناسبی از سلولهای زنده در طول دوره نگهداری باشد . به علاوه، محصولات پروبیوتیک نباید دارای بافت وعطر و بوی ناخوشایند باشند.شرایط تولید، ماده بسته بندی، شرایط نگهداری و ماتریکسو نوع ماده غذایی حامل پروبیوتیک ها در کیفیت محصول مؤثرمی باشند. ممکن است فاکتورهای متعددی بر زنده مانی لاکتوباسیلوسهاو گونه های ب یفیدوباکتریوم وجود پراکسید هیدروژن و اکسیژن محلول، غلظت متابولیت PH در ماست مؤثر باشند. این فکتورها عبارتند از هایی نظیر اسیدهای آلی، ظرفیت بافری و دمای نگهداری . همچنین زنده مانی باکتری های پروبیوتیک به ابلیتدسترسی مواد مغذی، محرک ها و ممانعت کنندگان رشد و میزان تلقیح، دمای انکوباسیون، زمان تخمیر و دم اینگهداری بستگی دارد.
Keywords:
Authors
محمد علیزاده خالدآباد
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانش
محمود رضازاده باری
استادیار دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
علی کبریان مرغار
استادیار دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
پرنیاز پارسا
رئیس تحقیقات صنایع شیر ایران