بررسی ساختار و عملکرد آنزیم گلوکوآمیلاز در صنایع غذایی

گلوکوآمیلاز یکی از پرکاربردترین و قدیمی ترین کاتالیزورها در صنایع غذایی است. از جمله عملکردهای اصلی آنزیم گلوکوامیلاز، ساکاره کردن دکسترین یا نشاسته تولید شده به گلوکز است. این یک بستر حیاتی برای چندین فرآیند تخمیر و طیف وسیعی از صنایع نوشیدنی و غذایی است. برای اهداف سنتی، گلوکوآمیلاز از طریق قارچ های رشته ای ساخته می شود. اگرچه گروه متنوعی از میکروارگانیسم ها آنزیم گلوکومیلاز را تولید می کنند، زیرا آن را در مقادیر بیشتری به صورت خارج سلولی تولید می کنند.

Keywords:

گلوکوآمیلاز , ساکاره کردن , نشاسته , گلوکز