بررسی تکنیک نوین گوشت مصنوعی در صنعت غذا

گوشت منبع مهمی از پروتئین، املاح و ویتامین ها بوده و نقش مهمی در تغذیه انسان ها دارد. بر اساس پیش بینی ها، مصرف آن تاسال ۲۰۵۰ به دلیل افزایش جمعیت، دو برابر خواهد شد.گوشت کشت گاو برای اولین بار در سال ۲۰۱۳ به صورت تجاری تولیدشد. از آن زمان به بعد ، بسیاری از شرکت های نوپا با تولید انواع گوشت و محصولات کشت حیوانات افزایش یافته اند. روشهایزیادی برای کشت انبوه گوشت حیوانات استفاده شده است با گذشت زمان و پیشرفت های تکنولوژیکی مربوطه ، روشهای مختلفی دراین زمینه پیشرفت کرده اند. گوشت کشت سلولی بسیار مورد توجه قرار گرفته است ، اما تولید آن همچنان با چالش های اقتصادیو فنی روبرو است. گوشت کشت سلول می تواند محصولی ضروری باشد که توانایی تامین نیازهای غذایی آینده ما را دا همه گیریهای گذشته و مداوم همراه با افزایش تقاضای جهانی برای گوشت ، ما را وادار می کند که نیاز فوری به توسعه گزینه های جایگزینبرای دام را درک کنیم.اخیرا ، میتوان با چاپ زیستی سه بعدی سلول های عضلانی اسکلتی و بافت های انسان عملکرد عضلات رابازیابی کرد. یافتن روش های نوین مانند استفاده از پروتئین تک یاخته، پروتئین نوترکیب و گوشت کشت شده در آزمایشگاه امریضروری میباشد پروتئین تک یاخته ترکیبی است حاصل از کشت باکتری ها، مخمرهاو قارچی های رشته ای یا جلبک ها کهتوسط دانشمندان بیوتکنولوژی مطرح شد اما جایگزینی آن به جای منابع پروتئین حیوانی به علت وجود اسیدهای نوکلئیک کهبرای بدن به عنوان عامل خارجی محسوب می شوند و پایین بودن قابلیت هضم، با شک و تردید همراه است. پروتئین نوترکیب کهتوسط دستکاری هایی در بیان ژن یک جاندارتولید می شود نیز به عنوان یکی از جایگزین های گوشت مطرح گردید اما علاوه براینکه تولید آن فرایند هزینه بری می باشد، برای تولید پروتئین های پیچیده نیز مناسب نیست.

Keywords:

گوشت مصنوعی , کشت سلولی , گوشت گاو