بررسی امکان کاربرد صمغ فارسی به عنوان پایدار کننده در بستنی
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,362
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_197
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
پایدارکننده ها یکی ازاجزای مهم درفرمولاسیون بستنی می باشد هدف اصلی استفاده از پایدارکننده ها درتهیه بستنی ایجاد نرمی و لطافت درمخلوط و بافت بستنی کاهش یا ممانعت از رشد بلورها درموقع نگهداری و ایجادم حصول یکنواخت و افزایش مقاومت محصول درمقاومت ذوب می باشد باتوجه به اینکه امروزه اکثرپایدارکننده های تجاری مورد مصرف از خارج از کشور تهیه می شود بنابراین تعیین خصوصیات کاربردی و بررسی امکان کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی بومی ایران ضروری به نظر می رسد هدف ازاین تحقیق بررسی امکان استفاده از صمغ فارسی به عنوان پایدارکننده دربستنی می باشد به این منظور صمغ فارسی درپنج سطح 0/25و0/5و0/75و1/25 درصد درفرمولاسیون بستنی مورد استفاده قرارگرفت و خصوصیات کیفی محصول شامل دانسیته ویسکوزیته اورران مقاومت به ذوب و ویژگیهای حسی بررسی و با نمونه شاهد فاقد صمغ فارسی مورد مقایسه قرارگرفت
Keywords:
Authors
محمدابراهیم احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد
زینب رفتنی امیری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی س
سیدهاشم حسینی پرور
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی س
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :