روغن ماهی و بررسی ارزش غذائی آن

روغن ماهی منبع قابل دسترس آسانی از اسیدهای چرب پلی غیراشباع بلندزنجیر PUFAs بویژه اسیدهای چرب سری n-3 که عمدتا شامل cis-5و8و11و14و17 eicosapentaenoic acid EPA, C ٍ ) 20:5وcis-487810813816819-decosahexaenoic acid DHA, C20:6 هستند می باشد نقش این اسیدهای چرب درتغذیه و سلامت انسان بطور کامل شناخته شده است. این اسیدهای چرب پلی غیراشباع بنام تری گلیسریدها که همچنینتری آسیل گلیسرول هانیز نامیده میشود درروغنهای ماهی به میزان 10تا25درصد یافت می شود ماهیت و کمیت لیپیدهای ماهی براساس گونه و زیست گاه آنها متفاوت می باشد این به خوبی شناخته شدها ست که چربیهای ماهی منابع عمده ازچربی های پلی غیراشباع بویژه EPA DHAهستند.