میکروکپسولاسیون اسیدهای چرب امگا-۳ روغن ماهی به همراه باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم به روش کواسرواسیون

سابقه و هدف: در این مطالعه، میکروکپسولاسیون اسیدهای چرب امگا-۳ به همراه باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم در کوآسروای حاصل از برهمکنش الکترواستاتیک در سه فرمولاسیون بیوپلیمری مورد ارزیابی قرار گرفت. مواد و روش ها: به منظور بررسی تاثیر جنس دیواره از سه فرمولاسیون ژلاتین- صمغ عربی، ژلاتین- کیتوزان و صمغ عربی- کیتوزان استفاده شد، هم چنین تاثیر نسبت مواد دیواره به هسته در سه سطح ۲:۱، ۳:۱ و ۴:۱ و دور هموژنایزر در دو سطح ۳۵۰۰ و rpm ۷۰۰۰ بررسی شد. یافته ها: نتایج نشان داد که تیمار ۱۲، بالاترین مقدار بازدهی (۱۹/۰ ± ۲۶/۹۶) را دارد که در آن مخلوط بیوپلیمر که حاوی ژلاتین-کیتوزان بود، درصد بالایی از امگا-۳ را احاطه کرده در حالی که مقدار امگا-۳ که در سطح کپسول حضور دارد، بسیار کم است. تیمار ۶ که حاوی مواد دیواره ژلاتین و صمغ عربی بود، قابلیت بالایی برای احاطه باکتری دارد و در مقایسه با باکتریهای آزاد هنگامی که در شرایط شبیه سازی شده معده قرار گرفت نرخ مرگ و میر باکتری در آن کم تر بود. بهعلاوه بعد از قرار گرفتن در شرایط شبیه سازی شده روده تعداد باکتریها بعد از گذشت ۱۲۰ دقیقه افزایش یافت که این امر نشان میدهد کپسول در شرایط قلیایی روده به خوبی ترکیبات خود را آزاد کرده است. استنتاج: در نتیجه، استفاده از تکنیک کوآسرواسیون مرکب با استفاده از بیوپلیمرهای ژلاتین ماهی، کیتوزان و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره، می تواند کپسولهای حاوی امگا-۳ و باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم در اندازه های میکرومتری تولید کند و میتواند نقش محافظتی برای جلوگیری از اکسیداسیون این ترکیبات داشته باشد.

Keywords:

microencapsulation , omega-۳ fatty acids , Lactobacillus plantarum , coacervation , میکروکپسولاسیون , اسیدهای چرب امگا ۳ , لاکتوباسیلوس پلانتاروم , روش کواسرواسیون