مطالعه مقایسه ای خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی (Huso huso) با روش شیمیایی و آنزیمی

در این پژوهش ژلاتین پوست فیل ماهی از طریق روش آنزیمی به کمک آنزیم پپسین استخراج شد و برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آن با ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی به روش شیمیایی  مقایسه گردید. اثر سه متغیر مستقل دما در سه سطح ۳۰، ۴۰ و ۵۰ درجه سانتی گراد، آنزیم در سه سطح ۰۱/۰%، ۰۵۵/۰% و ۱/۰% وزنی- وزنی و pH در سه سطح ۲، ۳ و ۴ بر متغییر وابسته از قبیل تعیین وزن مولکولی (SDS-PAGE) و طیف سنجی مادون قرمز (FTIR) و رفتارهای رئولوژیکی بررسی شد. در این پژوهش نمونه تیمار شده در دمای ۳۰ درجه سانتی گراد، نسبت آنزیم ۱/۰% و ۴pH= (تیمار ۵) با ۳۶/۲۴۶۶ گرم دارای بیشترین قدرت ژل، نمونه تیمار شده در دمای ۴۰ درجه سانتی گراد، نسبت آنزیم ۰۵۵/۰% و ۳pH= (تیمار ۱۷) به عنوان نمونه مرکزی با قدرت ژل ۹۲/۹۰۹ گرم و نمونه تیمار شده در دمای ۵۰ درجه سانتی گراد، نسبت آنزیم ۰۱/۰% و ۲pH= (تیمار ۱۹) با قدرت ژل ۰۸/۴۸۳ دارای کمترین میزان قدرت ژل بود، جهت بررسی متغییرهای وابسته توسط نرم افزار انتخاب شد. بر اساس نتایج SDS-PAGE، ژلاتین استخراج شده به روش آنزیمی (تیمار ۵) زنجیره های ۱α و ۲α و پلیمرهایی با وزن مولکولی بالا همچون ترکیبات β نسبت به تیمار شیمیایی دارای باندهایی با وضوح بهتر بود. در بررسی آزمون FTIR ساختار مارپیچ سه گانه ژلاتین استخراج شده به کمک آنزیم و ژلاتین استخراج شده به روش شیمیایی شدت و تغییر مکان برخی از پیک ها جذب نسبتا مشابهی داشتند. رفتارهای جریانی در تیمار ۵ نسبت به نمونه تهیه شده به روش شیمیایی نشان دهنده افزایش نقطه ذوب و نقطه بستن ژل و ویسکوزیته ظاهری در تمامی نرخ های برشی بود.

Keywords:

استخراج انزیمی , ژلاتین , فیل ماهی , طیف سنجی , رفتارهای رئولوژیکی , SDS-PAGE