بهینه سازی فرآیند تولید قرص فشرده گوجه فرنگی بر مبنای ویژگی‎های فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در شرایط هوای گرم با پیش تیمار مایکروویو

در این پژوهش اثر متغیرهای خشک کردن به شیوه هوای گرم با اعمال پیش تیمار مایکروویو شامل دمای هوا، سرعت هوا و مدت زمان مایکروویو بر ویژگی های فیزیکی (چروکیدگی و چگالی واحد)، مکانیکی (مقاومت به نفوذ) و حرارتی (ضریب انتشار موثر رطوبت و انرژی مصرفی خشک کردن) قرص فشرده تولید شده از پودر گوجه فرنگی مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند خشک کردن نمونه ها در پنج سطح دمایی ۴۰، ۵۰، ۶۰، ۷۰ و °C۸۰، پنج سطح سرعت هوا ۵/۰، ۱، ۵/۱، ۲ و m/s ۵/۲ و پنج زمان مختلف فرآیند مایکروویو صفر (بدون اعمال مایکروویو)، ۴، ۸، ۱۲ و s ۱۶ در توان ثابت W ۹۰ صورت گرفت. تجزیه و تحلیل آماری داده ها و بهینه سازی فرآیند خشک کردن با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شد. نتایج نشان داد که استفاده از پیش­تیمار مایکروویو سبب کاهش زمان خشک کردن و انرژی مصرفی آن و همچنین اثر معنی­داری بر بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی قرص­های فشرده تولید شده داشت. افزایش دمای هوای خشک کردن بر ضریب انتشار موثر رطوبت و چروکیدگی اثر مثبت و بر انرژی ویژه مصرفی خشک کردن، مقاومت به نفوذ و بر چگالی واحد اثر منفی داشت. با افزایش مدت زمان مایکروویو مقدار ضریب انتشار موثر رطوبت افزایش و با کاهش آن مقدار چروکیدگی محصول کاهش یافت. نقطه بهینه خشک کردن قرص فشرده تولید شده از پودر گوجه فرنگی در دمای °C۵۰، سرعت هوا m/s ۱ و مدت زمان مایکروویو s ۴ به دست آمد. خشک کردن تحت شرایط کمترین دما (°C۴۰) وکمترین زمان مایکروویو (s ۴) سبب بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی قرص فشرده گردید.

Keywords:

بهینه سازی , پیش تیمار مایکروویو , قرص فشرده گوجه فرنگی , خشک کردن