پروتئولیز کازئینات سدیم با استفاده از عصاره ویتانیا کوآگولانس: یک مطالعه بهینه یابی

میوه ویتانیا کوآگولانس یک منبع پروتئاز گیاهی جدید برای استفاده در صنایع غذایی به عنوان جایگزین آنزیم های تجاری است. بنابراین مطالعه کاربردهای متفاوت این پروتئاز گیاهی در دسترس ضروری است. هدف این مطالعه تولید هیدرولیزات کازئینات سدیم بر اساس خصوصیات کف کنندگی، حلالیت و درجه هیدرولیز بهینه، از طریق ترکیب عوامل هیدرولیز مانند زمان، درجه حرارت و میزان آنزیم است. یک طرح مرکب مرکزی برای آزمون ها و یک چند جمله ای درجه دو برای مدل سازی اثرات زمان، درجه حرارت و آنزیم بر روی خصوصیات عملکردی استفاده شد. نتایج نشان داد که افزایش زمان هیدرولیز و میزان آنزیم سبب افزایش پاسخ ها شد. مدل درجه دو ایجاد شده نشان داد که شرایط بهینه برای ماکزیمم پاسخ ها غلظت آنزیم ۷۵/۱، درجه حرارت ۴۳/۵۵ درجه سانتی گراد و زمان هیدرولیز ۴۹۰ دقیقه بود. خصوصیات عملکردی هیدرولیزات کازئینات سدیم به وسیله روش سطح پاسخ بهینه یابی شد و نتایج نشان داد که هیدرولیز کنترل شده برای افزایش خصوصیات عملکردی کازئینات سدیم مطلوب است

Keywords:

کازئینات سدیم , هیدرولیز , پروتئاز ویتانیا کوآگولانس , خصوصیات عملکردی , بهینه یابی