تهیه ایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین برخی خصوصیات عملکردی آن
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 70
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-14-1_004
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
Abstract:
ترکیبات شیمیایی آرد دانه لوبیا عروس (Phaseolus Vulgaris var aroos beans) که یکی از ارقام لوبیاست اندازه گیری شد. ایزوله پروتئین آن با استخراج قلیایی در ۵/۹=pH و ترسیب اسیدی در ۵/۴=pH بدست آمد. برخی خصوصیات عملکردی آن شامل ظرفیت امولسیون کنندگی و کف کنندگی در pH ۴، ۷، ۸ و ۱۰ و تاثیر قدرت یونی نمک کلرید سدیم در غلظت های ۰، ۵/۰ و ۱ مولار مورد بررسی قرار گرفت. ایزوله پروتئین لوبیا عروس دارای درصد خلوص ۰۶/۸۹ درصد و بازده تولید ۹ درصد بود. ظرفیت امولسیون کنندگی و کف کنندگی ایزوله پروتئین لوبیا عروس در ۷=pH، به ترتیب ۶۵ درصد و ۴۲ درصد بود. مقدار این پارامترها با قرار گرفتن در ناحیه قلیایی و دور شدن از نقطه ایزوالکتریک افزایش یافت و بیشترین میزان در ۱۰=pH، به ترتیب ۲۳/۷۰ درصد و ۳۳/۷۷ درصد بدست آمد. در طی زمان ۹۰ دقیقه، به تدریج از پایداری امولسیون و کف کاسته شد. با افزایش غلظت نمک کلرید سدیم، ظرفیت امولسیون کنندگی و کف کنندگی کاهش معناداری پیدا کرد.
Keywords:
Authors
سروناز اوصیا
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری.
زینب رفتنی امیری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :