مطالعه اثر ساکارز و لاکتوز بر ویژگی های رئولوژیکی صمغ دانه قدومه شیرازی در ناحیه رقیق
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 59
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-13-6_006
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
Abstract:
امروزه تقاضا برای هیدروکلوئیدها نه تنها به منظور بهبود خواص رئولوژیکی مواد غذایی، بلکه جهت حفظ ویژگی های آنها تحت تاثیر افزودنی های غذایی افزایش یافته است. در این مطالعه ویژگیهای ناحیه رقیق صمغ دانه قدومه شیرازی برای درک خواص مولکولی و ساختمانی آن در حضور ساکارز و لاکتوز موردبررسی قرار گرفته است. مدل تانگ و رائو به عنوان بهترین مدل برای تخمین ویسکوزیته ذاتی انتخاب شد. نتایج این پژوهش نشان داد که به جز آب، محلول های ساکارز و لاکتوز به دلیل کاهش ویسکوزیته ذاتی، حجم مخصوص متورم، تابع شکل و ابعاد مارپیچ، حلال های ضعیفی برای صمغ دانه قدومه شیرازی هستند. با افزایش غلظت ساکارز و لاکتوز، شعاع مارپیچ کاهش می یابد. کاهش پارامترهای شکل و حجم متورم در حضور ساکارز و لاکتوز در مقایسه با محلول بدون قند نشان دهنده اثر منفی قندها بر حجم مولکولی صمغ است. ارزیابی ویژگی های ناحیه رقیق این صمغ در محلول های ساکارز و لاکتوز وجود کنفورماسیون بیضی شکل و احتمالا حلقه تصادفی بدون درگیری مولکولی را در صمغ دانه قدومه شیرازی نشان داد.
Keywords:
Authors
محمدعلی حصاری نژاد
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.
سید محمد علی رضوی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.
آرش کوچکی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.
محمدامین محمدی فر
گروه تحقیقاتی مهندسی تولید موادغذایی، موسسه ملی غذا، دانشگاه تکنیکال دانمارک، لونگبو، دانمارک.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :