تغییرات کشش سطحی و گرانروی نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت طی انبارمانی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 67
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-13-6_003
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
Abstract:
مصرف کافی از اسیدهای چرب ضروری امگا ۳ تاثیری مثبت بر سلامت انسان دارد. برای دستیابی به این هدف از مواد غذایی فراسودمند غنی شده با اسیدهای چرب ضروری می توان بهره برد. نانوامولسیون ها می توانند به عنوان یک سیستم تحویل اسیدهای چرب ضروری در موادغذایی مختلف و نوشیدنی ها مورداستفاده قرار گیرند. در این مطالعه، نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت در نسبت های مختلف HLB و SOR طی نگهداری در دو دمای ۴ و ۲۵ درجه سانتی گراد برای مدت ۱ ماه تحت آزمون های مختلفی قرار گرفتند. در نیمی از نمونه ها از آلفاتوکوفرول با غلظت ۱۰۰ پی پی ام استفاده گردید. با افزایش میزان HLB و SOR، اندازه ذره و کشش سطحی کاهش ولی گرانروی و ضریب شکست افزایش یافتند. طی انبارمانی، اندازه ذرات نانوامولسیون حاوی آنتی اکسیدان آلفاتوکوفرول کاهش یافت اما اندازه ذرات نانوامولسیون های بدون آلفا توکوفرول (طی روندی وابسته به دمای نگهداری) افزایش یافت. صرف نظر از دمای نگهداری، کشش سطحی نانوامولسیون های حاوی آنتی اکسیدان آلفا توکوفرول ثابت باقی ماند، هرچند که ویسکوزیته آن ها افزایش یافت. پایداری شیمیایی نمونه های حاوی آنتی اکسیدان به دلیل قرار گرفتن آن ها در فضای بین سطحی نسبتا افزایش یافت. تصاویر میکروسکوپ الکترونی عبوری وجود ذرات در مقیاس نانومتر را تایید نمودند. نتایج این تحقیق ممکن است به طراحی غذاهای فراسودمند با استفاده از سیستم های تحویل بر پایه نانوامولسیون کمک نماید.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :