بررسی روشهای تسریع دررسیدن پنیر
Publish Year: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 796
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT02_055
تاریخ نمایه سازی: 8 بهمن 1391
Abstract:
رسیدن پنیر شامل یک سری ازوقایع بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی پیچیده میب اشد که باعث پیشرفت درخصوصیات طعمی و بافتی پنیر می شود تغییرات بیوشیمیایی که درطی رسیدن پنیراتفاق می افتد شامل متابولیسم هایی است که باعث ته نشینی لاکتور و لاکتات و سیترات که به گلیکولیسیس معروف است و متابولیسم اسیدهای چرب آزاد که به لیپولایسیس معروف است و متابولیسم ا سیدهای آمینه ازاد که به پروتئولایسیس معروف می باشد می شود هزینه فراوری پنیر اصولا شامل هزینه های اموال و نیز انبار ذخیره پنیر و سرمایه گذاری و تامین تسهیلات و امکانات رسیدن پنیر برای دستیابی به میزان کافی پنیر درطول مدت رسیدن میباشد حرارت و دراغلب موارد رطوبت مناسب برای اتاقهای فراوری نیز باید کنترل شود که این اضافه برهزینه رسیدن پنیر میب اشد هزینه فراوری بطور تقریب 800-500 یورو درتن برای پنیر رسیدن برای مدت 9 ماه می باشد.
Keywords:
Authors
مهرناز اسماعیل پور
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد فسا
مژگان حاجی زمانی
مرکز آموزش عالی جهادکشاورزی فارس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :