بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان تافتون
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 34
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-17-106_006
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
Abstract:
در این تحقیق چهار آتمسفر CO۲(۱۰۰%)، CO۲- N۲ (۳۰-۷۰ %)، CO۲- N۲ (۷۰-۳۰ %) و آتمسفر معمولی و شرایط نگهداری در سفره به عنوان شاهد جهت بررسی روند بیاتی و رتروگرادسیون نشاسته، ماندگاری و رشد کپک ها در نان تافتون استفاده شدند. نتایج نشان داد که زمان ماندگاری نان ها تا حداقل هفده روز با استفاده از بسته بندی آتمسفر اصلاح شده با غلظت های بالای دی اکسید کربن و بسته های با نفوذ ناپذیری بالا به دست آمد. اختلاف معنی داری در سفتی نان های نگهداری شده در سفره با سایر تیمارها به دست آمد. به علاوه افزایش سفتی نان های بسته بندی شده در آتمسفر معمولی در مقایسه با نان های بسته بندی شده در آتمسفر اصلاح شده بیشتر بود. اختلاف معنی داری بین نمونه های بسته بندی شده تحت تیمارهای اول، دوم و سوم وجود نداشت. آتمسفر اصلاح شده ماندگاری نان تافتون را بالا برد و از رشد کپک ها جلوگیری نمود.
Keywords:
Modified Atmosphere Packaging , flat bread , Taftoon bread , staling , بسته بندی آتمسفر اصلاح شده , نان های مسطح , نان تافتون , بیاتی
Authors
Masoume Shafiei
Department of Food Science and Engineering- University of Tehran
Mohammad Saeed Yarmand
Department of Food Science and Engineering-University of Tehran
Zahra Emam-Djome
Department of Food Science and Engineering-University of Tehran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :