بررسی اثر گرده گل جمع آوری شده توسط زنبور عسل بر ترکیبات زیست فعال، خواص آنتی اکسیدانی و ماندگاری کیک بدون گلوتن

Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 105

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-130_028

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

Abstract:

در این پژوهش تاثیر افزودن مقادیر مختلف گرده ­زنبور عسل (صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲و ۱۵ درصد) به فرمولاسیون کیک بدون گلوتن بر­پایه نشاسته ذرت بر ویژگی­های کیفی، ترکیبات زیست فعال و ماندگاری کیک مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که با افزایش درصد گرده ­گل زنبورعسل مقدار ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی و نیز فعالیت آنتی­اکسیدانی نمونه­ها به طور معنی­داری (۰۵/۰>p) نسبت به نمونه کنترل (فاقد گرده گل) افزایش یافت. بطوری که ترکیبات فنلی از ۷۹/۲ به ۸۳/۱۱ mg GAE g-۱، قدرت مهار رادیکال­های آزاد از ۸/۱۷ به ۸/۲۵ درصد و مقدار ترکیبات فلاونوئیدی از ۳۱۶ /۰ به ۴۵۰/۰ mg RUE g-۱  در تمامی تیمارهای غنی شده با گرده گل در مقایسه با نمونه کنترل گردید. با افزایش درصد افزودن گرده گل سفتی بافت مغز نمونه­های کیک نگهداری شده در دمای محیط با گذشت زمان کاهش یافت. بیشترین و کمترین مقدار سفتی در روز ۱۴ام نگهداری محصول در دمای محیط به ترتیب مربوط به نمونه ۱۵ درصد و ۳ درصدگرده با N ۱۶/۰ و N ۲۰/۰ سفتی بود. اما نگهداری در دمای یخچال باعث سفت­تر­شدن نمونه­های کیک با افزایش درصد گرده در طی زمان گردید و بیشترین سفتی (N ۲۳۰/۰) در روز ۱۴ام نگهداری مربوط به نمونه ۱۵ درصدگرده بود. افزایش مقدار گرده به ۱۵ درصد باعث کاهش اندیس روشنایی (L) از ۷/۶۱ به ۵۰، افزایش اندیس قرمزی (a) از ۰۰/۷- به ۳۳/۲- و اندیس زردی (b) از ۳۹ به ۴۸ گردید. افزودن گرده گل بطور معنی داری باعث افزایش قابلیت ماندگاری کیک های غنی شده گردید. طوریکه نمونه کنترل و نمونه حاوی ۱۵% درصد گرده گل به ترتیب کمترین و بیشترین مقاومت در مقابل کپک­زدگی را ارائه کردند.

Authors

Fatemeh Jalili

۱. Department of Food Science, College of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

سیدهادی Peighambardoust

Department of Food Science and Technology, Ahar Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Ahar, Iran

Samad Bodbodak

University of Tabriz

Aref Olad Ghaffari

Food and Agriculture Research Institute, Standard Research Institute, Tabriz, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Sharma, R.; Rashidinejad, A.; Jafari, S.M. Application of Spray Dried ...
  • Peighambardoust, S.H.; Karami, Z.; Pateiro, M.; Lorenzo, J.M. A Review ...
  • Karami, Z.; Peighambardoust, S.H.; Hesari, J.; Akbari-Adergani, B.; Andreu, D. ...
  • Difonzo, G.; de Gennaro, G.; Pasqualone, A.; Caponio, F. Potential ...
  • Peighambardoust, S.H.; Homayouni Rad, A.; Beikzadeh, S.; Asghari Jafar-abadi, M. ...
  • Thakur, M.; Nanda, V. Composition and Functionality of Bee Pollen: ...
  • Morais, M.; Moreira, L.; Feás, X.; Estevinho, L.M. Honeybee-Collected Pollen ...
  • Kroyer, G.; Hegedus, N. Evaluation of Bioactive Properties of Pollen ...
  • Conte, P.; Del Caro, A.; Balestra, F.; Piga, A.; Fadda, ...
  • Krystyjan, M.; Gumul, D.; Ziobro, R.; Korus, A. The Fortification ...
  • Almeida-Muradian, L.B.; Pamplona, L.C.; Coimbra, S.; Barth, O.M. Chemical Composition ...
  • Nourmohammadi, E.; Peighambardoust, S.H. A Comprehensive Study on the Effect ...
  • Peighambardoust, S.H.; van Brenk, S.; van der Goot, A.J.; Hamer, ...
  • Peighambardoust, S.H.; van der Goot, A.J.; Boom, R.M.; Hamer, R.J. ...
  • van der Goot, A.J.J.; Peighambardoust, S.H.H.; Akkermans, C.; Van Oosten-Manski, ...
  • Peighambardoust, S.H.; Hamer, R.J.; Boom, R.M.; van der Goot, A.J. ...
  • Sakooei-Vayghan, R.; Peighambardoust, S.H.; Hesari, J.; Soltanzadeh, M.; Peressini, D. ...
  • .Ravash, N.; Peighambardoust, S.H.; Soltanzadeh, M.; Pateiro, M.; Lorenzo, J.M. ...
  • Wronkowska, M.; Zielińska, D.; Szawara-Nowak, D.; Troszyńska, A.; Soral‐Śmietana, M. ...
  • Foroutan, R.; Peighambardoust, S.J.; Peighambardoust, S.H.; Pateiro, M.; Lorenzo, J.M. ...
  • Soltanzadeh, M.; Peighambardoust, S.H.; Ghanbarzadeh, B.; Amjadi, S.; Mohammadi, M.; ...
  • Soltanzadeh, M.; Peighambardoust, S.H.; Gullon, P.; Hesari, J.; Gullón, B.; ...
  • Soltanzadeh, M.; Peighambardoust, S.H.; Ghanbarzadeh, B.; Mohammadi, M.; Lorenzo, J.M. ...
  • Beikzadeh, M.; Peighambardoust, S.H.; Beikzadeh, S.; Homayouni-Rad, A. Effect of ...
  • Nourmohammadi, E.; Peighambardoust, S.H. New Concept in Reduced-Calorie Sponge Cake ...
  • Panahirad, S.; Dadpour, M.; Peighambardoust, S.H.; Soltanzadeh, M.; Gullón, B.; ...
  • Golshan Tafti, A.; Peighambardoust, S.H.; Hesari, J.; Bahrami, A.; Shakuoie ...
  • Sarabandi, K.; Peighambardoust, S.H.; Mahoonak, A.S.; Samaei, S.P. Effect of ...
  • LeBlanc, B.W.; Davis, O.K.; Boue, S.; DeLucca, A.; Deeby, T. ...
  • Ulusoy, E.; Kolayli, S. Phenolic Composition and Antioxidant Properties of ...
  • Jannesar, M.; Shoushtari, M.S.; Majd, A.; Pourpak, Z. Bee Pollen ...
  • Beikzadeh, S.; Peighambardoust, S.H.; Beikzadeh, M.; Javar-Abadi, M.A.; Homayouni-Rad, A. ...
  • Peighambardoust, S.H.; Beigmohammadi, F.; Peighambardoust, S.J. Application of Organoclay Nanoparticle ...
  • Golshan Tafti, A.; Peighambardoust, S.H.; Behnam, F.; Bahrami, A.; Aghagholizadeh, ...
  • Aghamirzaei, M.; Peighambardoust, S.H.; Azadmard-Damirchi, S.; Majzoobi, M. Effects of ...
  • Sharma, R.; Rashidinejad, A.; Jafari, S.M. Application of Spray Dried ...
  • Peighambardoust, S.H.; Karami, Z.; Pateiro, M.; Lorenzo, J.M. A Review ...
  • Karami, Z.; Peighambardoust, S.H.; Hesari, J.; Akbari-Adergani, B.; Andreu, D. ...
  • Difonzo, G.; de Gennaro, G.; Pasqualone, A.; Caponio, F. Potential ...
  • Peighambardoust, S.H.; Homayouni Rad, A.; Beikzadeh, S.; Asghari Jafar-abadi, M. ...
  • Thakur, M.; Nanda, V. Composition and Functionality of Bee Pollen: ...
  • Morais, M.; Moreira, L.; Feás, X.; Estevinho, L.M. Honeybee-Collected Pollen ...
  • Kroyer, G.; Hegedus, N. Evaluation of Bioactive Properties of Pollen ...
  • Conte, P.; Del Caro, A.; Balestra, F.; Piga, A.; Fadda, ...
  • Krystyjan, M.; Gumul, D.; Ziobro, R.; Korus, A. The Fortification ...
  • Almeida-Muradian, L.B.; Pamplona, L.C.; Coimbra, S.; Barth, O.M. Chemical Composition ...
  • Nourmohammadi, E.; Peighambardoust, S.H. A Comprehensive Study on the Effect ...
  • Peighambardoust, S.H.; van Brenk, S.; van der Goot, A.J.; Hamer, ...
  • Peighambardoust, S.H.; van der Goot, A.J.; Boom, R.M.; Hamer, R.J. ...
  • van der Goot, A.J.J.; Peighambardoust, S.H.H.; Akkermans, C.; Van Oosten-Manski, ...
  • Peighambardoust, S.H.; Hamer, R.J.; Boom, R.M.; van der Goot, A.J. ...
  • Sakooei-Vayghan, R.; Peighambardoust, S.H.; Hesari, J.; Soltanzadeh, M.; Peressini, D. ...
  • .Ravash, N.; Peighambardoust, S.H.; Soltanzadeh, M.; Pateiro, M.; Lorenzo, J.M. ...
  • Wronkowska, M.; Zielińska, D.; Szawara-Nowak, D.; Troszyńska, A.; Soral‐Śmietana, M. ...
  • Foroutan, R.; Peighambardoust, S.J.; Peighambardoust, S.H.; Pateiro, M.; Lorenzo, J.M. ...
  • Soltanzadeh, M.; Peighambardoust, S.H.; Ghanbarzadeh, B.; Amjadi, S.; Mohammadi, M.; ...
  • Soltanzadeh, M.; Peighambardoust, S.H.; Gullon, P.; Hesari, J.; Gullón, B.; ...
  • Soltanzadeh, M.; Peighambardoust, S.H.; Ghanbarzadeh, B.; Mohammadi, M.; Lorenzo, J.M. ...
  • Beikzadeh, M.; Peighambardoust, S.H.; Beikzadeh, S.; Homayouni-Rad, A. Effect of ...
  • Nourmohammadi, E.; Peighambardoust, S.H. New Concept in Reduced-Calorie Sponge Cake ...
  • Panahirad, S.; Dadpour, M.; Peighambardoust, S.H.; Soltanzadeh, M.; Gullón, B.; ...
  • Golshan Tafti, A.; Peighambardoust, S.H.; Hesari, J.; Bahrami, A.; Shakuoie ...
  • Sarabandi, K.; Peighambardoust, S.H.; Mahoonak, A.S.; Samaei, S.P. Effect of ...
  • LeBlanc, B.W.; Davis, O.K.; Boue, S.; DeLucca, A.; Deeby, T. ...
  • Ulusoy, E.; Kolayli, S. Phenolic Composition and Antioxidant Properties of ...
  • Jannesar, M.; Shoushtari, M.S.; Majd, A.; Pourpak, Z. Bee Pollen ...
  • Beikzadeh, S.; Peighambardoust, S.H.; Beikzadeh, M.; Javar-Abadi, M.A.; Homayouni-Rad, A. ...
  • Peighambardoust, S.H.; Beigmohammadi, F.; Peighambardoust, S.J. Application of Organoclay Nanoparticle ...
  • Golshan Tafti, A.; Peighambardoust, S.H.; Behnam, F.; Bahrami, A.; Aghagholizadeh, ...
  • Aghamirzaei, M.; Peighambardoust, S.H.; Azadmard-Damirchi, S.; Majzoobi, M. Effects of ...
  • نمایش کامل مراجع