سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی اثر افزودن عصاره مالت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب پروبیوتیک حاوی Lactobacillus plantarum

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 126
Publish Year: 1401
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 232

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1828624

Document National Code:

JR_FSCT-19-126_024

Index date: 22 November 2023

بررسی اثر افزودن عصاره مالت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب پروبیوتیک حاوی Lactobacillus plantarum abstract

در این پژوهش تاثیر افزودن درصدهای مختلف عصاره مالت (۶، ۵/۴، ۳، ۵/۱ درصدv/v ) به آب سیب بر زنده­مانی باکتری­ پروبیوتیکLactobacillus plantarum  در طول یک ماه نگهداری در دمای ۴ درجه سلسیوس مورد بررسی قرار گرفت. علاوه بر این جهت ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب پروبیوتیک، آزمون­های اندازه­گیری pH، اسیدیته، بریکس، قند کل، ارزیابی حسی انجام شد. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت عصاره مالت در آب سیب میزان اسیدیته، بریکس، قند کل افزایش و pH کاهش یافت. به علاوه بیشترین اسیدیته و کمترین pH به نمونه آب سیب حاوی ۶ درصد (v/v) عصاره مالت تعلق داشت. همچنین افزودن عصاره مالت منجر به بهبود زنده­مانی و افزایش جمعیت باکتری پروبیوتیک در نمونه­های آب سیب نسبت به نمونه کنترل گردید. همچنین بین جمعیت باکتری­ پروبیوتیک L. plantarum در نمونه­های آب سیب حاوی عصاره مالت تفاوت معناداری در پایان دوره نگهداری سرد مشاهده نشد) ۰۵/۰ < ( p. در آزمون ارزیابی حسی بالاترین امتیاز پذیرش کلی نیز توسط ارزیابان به ترتیب به نمونه­های آب سیب حاوی ۵/۱ و۳ درصد عصاره مالت اختصاص یافت. با توجه به نتایج حاصل از افزودن عصاره مالت بر ویژگی­های آب سیب پروبیوتیک، آب­میوه تولیدی در این پژوهش می­تواند جایگزین مناسبی برای آب میوه موجود در بازار با خواص فراسودمند باشد.

بررسی اثر افزودن عصاره مالت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب پروبیوتیک حاوی Lactobacillus plantarum Keywords:

بررسی اثر افزودن عصاره مالت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب پروبیوتیک حاوی Lactobacillus plantarum authors

Zahra Ghasemlou

Department of Food Science and Technology, Baharan Institute of Higher Education, Gorgan, Iran.

Dina shahrampour

Department of food safety and quality control, research institute of food science and technology

Morteza Khomeiri

Department of food science and technology, Gorgan University of agricultural sciences and natural resources, Gorgan, Iran.

Elham Asadpour

Department of Food Science and Technology, Baharan higher education Institute, Gorgan, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Glatthar, J., Heinisch, J. J., and Senn,T. ۲۰۱۵. Unmalted triticale ...
Tripathi, M. K., & Giri, S. K. ۲۰۱۴. Probiotic functional ...
Roble, C., Auty, M. A., Brunton, N., Gormley, R. T., ...
Khetarpaul, N., Grewal, R., and Jood, S. ۲۰۰۵. Bakery Science ...
Jaiswal, A.K., and Abu -Ghannam, N. ۲۰۱۳. Kinetic studies for ...
Charalampopoulos, D., Pandiella, S.S. Webb, C. ۲۰۰۳. Evaluation of the ...
Ayaseh, A., Taban, H., & Yari, A. (۲۰۱۷). Production of ...
Yoon KY, Woodams EE, Hang YD. ۲۰۰۶. Production of probiotic ...
Wzorek, W., Bonin, S., & Koskowska, J. ۲۰۰۳. Attempt to ...
Nualkaekul, S. & Charalampopoulos. D. ۲۰۱۱. Survival of Lactobacillus plantarum ...
Hashemiravan M, Yahyaei Soofyani Z, Pourahmad R. ۲۰۱۵. Chemical quality ...
Rahimabadi, N. Z., Sohrabvandi, S., & Nasiraie, L. R. (۲۰۱۸). ...
Ding, W. K. & Shah, N. P. ۲۰۰۸. Survival of ...
Shah, N. P., Ding, W. K., Fallourd, M. J., & ...
Yahyaei Soofyani Z, Hashemiravan M, and Pourahmad R. ۲۰۱۵. Production ...
Mashayekh S, Hashemiravan M, and Mokhtari, F. D. ۲۰۱۶. Study ...
Alm, L. (۱۹۸۲). Effect of fermentation on lactose, glucose, and ...
Martensson, O., Oste, R. & Holst, O. ۲۰۰۲. The effect ...
Pereira, A. L. F., Maciel, T. C., & Rodrigues, S. ...
Shahrampour, D., khomeiri, M., kashiri, M., Razavi, S. (۲۰۲۱). Evaluation ...
Glatthar, J., Heinisch, J. J., and Senn,T. ۲۰۱۵. Unmalted triticale ...
Tripathi, M. K., & Giri, S. K. ۲۰۱۴. Probiotic functional ...
Roble, C., Auty, M. A., Brunton, N., Gormley, R. T., ...
Khetarpaul, N., Grewal, R., and Jood, S. ۲۰۰۵. Bakery Science ...
Jaiswal, A.K., and Abu -Ghannam, N. ۲۰۱۳. Kinetic studies for ...
Charalampopoulos, D., Pandiella, S.S. Webb, C. ۲۰۰۳. Evaluation of the ...
Ayaseh, A., Taban, H., & Yari, A. (۲۰۱۷). Production of ...
Yoon KY, Woodams EE, Hang YD. ۲۰۰۶. Production of probiotic ...
Wzorek, W., Bonin, S., & Koskowska, J. ۲۰۰۳. Attempt to ...
Nualkaekul, S. & Charalampopoulos. D. ۲۰۱۱. Survival of Lactobacillus plantarum ...
Hashemiravan M, Yahyaei Soofyani Z, Pourahmad R. ۲۰۱۵. Chemical quality ...
Rahimabadi, N. Z., Sohrabvandi, S., & Nasiraie, L. R. (۲۰۱۸). ...
Ding, W. K. & Shah, N. P. ۲۰۰۸. Survival of ...
Shah, N. P., Ding, W. K., Fallourd, M. J., & ...
Yahyaei Soofyani Z, Hashemiravan M, and Pourahmad R. ۲۰۱۵. Production ...
Mashayekh S, Hashemiravan M, and Mokhtari, F. D. ۲۰۱۶. Study ...
Alm, L. (۱۹۸۲). Effect of fermentation on lactose, glucose, and ...
Martensson, O., Oste, R. & Holst, O. ۲۰۰۲. The effect ...
Pereira, A. L. F., Maciel, T. C., & Rodrigues, S. ...
Shahrampour, D., khomeiri, M., kashiri, M., Razavi, S. (۲۰۲۱). Evaluation ...
نمایش کامل مراجع