سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی تاثیر ضداکسایشی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa L.) در مقایسه با ضداکساینده مصنوعی TBHQ بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 15، Issue: 82
Publish Year: 1397
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 106

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1830301

Document National Code:

JR_FSCT-15-82_027

Index date: 24 November 2023

بررسی تاثیر ضداکسایشی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa L.) در مقایسه با ضداکساینده مصنوعی TBHQ بر پایداری اکسایشی روغن سویا abstract

چکیده در این پژوهش عصاره پوست کیوی با استفاده از امواج فراصوت (پروب و حمام) استخراج و مقدار ترکیبات فنولی و فلاونوئید کل آن اندازه­گیری شد. سپس اثر ضداکسایشی نمونه­ای که بیشترین مقدار ترکیبات فنولی را داشت، بر روغن سویا بررسی شد. بیشترین ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی به ترتیب با ۳۲/۰±۳۲۰ میلی­گرم اسیدگالیک در گرم عصاره و ۵/۰±۵۹۳/۴ میلی­گرم معادل کوئرستین در گرم عصاره، مربوط به عصاره استخراج شده به روش پروب فراصوت بود. این عصاره به طور جداگانه در سه سطح ۱۵۰۰، ۲۰۰۰ و ۲۵۰۰ میلی­گرم در لیتر و همچنین ضداکساینده مصنوعی TBHQ در یک سطح ۱۰۰ میلی­گرم در لیتر به نمونه­ روغن سویای بدون ضداکساینده افزوده شد. اثر تیمارها در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن خام سویا در دمای ۶۳ درجه سانتی­گراد در ۱۶ روز و در طی زمان­های (۰، ۲، ۴، ۶، ۸، ۱۰، ۱۲، ۱۴ و۱۶ روز) گرمخانه­گذاری، از طریق اندازه­گیری اعداد پراکسید (PV)، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و دی­ان مزدوج (CDV)، مورد بررسی قرار گرفت. در تمام نمونه­ها، نمونه شاهد که فاقد ضداکساینده بود بیشترین عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و دی­ان مزدوج را از خود نشان داد. غلظت ۲۵۰۰ میلی­گرم در لیتر عصاره پوست کیوی در پایدارسازی اکسایشی روغن سویا طی مدت زمان گرمخانه­گذاری دارای اختلاف معنی­داری (۰۵/۰P<) نسبت به TBHQ و سایر غلظت­ها بود. بنابراین عصاره پوست کیوی می­تواند به عنوان یک ضداکساینده طبیعی و جایگزین مناسب برای ضداکساینده­های مصنوعی در صنعت غذا مورد توجه قرار بگیرد.   کلید واژگان: پایداری اکسایشی، روغن سویا، ضداکساینده، عصاره پوست کیوی.

بررسی تاثیر ضداکسایشی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa L.) در مقایسه با ضداکساینده مصنوعی TBHQ بر پایداری اکسایشی روغن سویا Keywords:

بررسی تاثیر ضداکسایشی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa L.) در مقایسه با ضداکساینده مصنوعی TBHQ بر پایداری اکسایشی روغن سویا authors

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
]۱[ Santas, J., Guzman, Y., Guardiola, F., Rafecas, M., Bou, ...
]۲[ Dzyuba, V., Koval, L., Pekhnyo, V. ۲۰۱۶. An accessible ...
]۳[ Fervavdes, J.C.B., Draghi, P.F. ۲۰۱۶. Thermal Stability of Soybean ...
]۴[ Malek, F. ۲۰۰۰. Fat and edible vegetable properties and ...
]۵[ Abdalla, A.E., Roozen, J.P. ۱۹۹۹. Effect of plant extracts ...
]۶[ Gonzalez-Montelongo, R., Lobo, M.G., Gonzalez, M. ۲۰۱۰. Antioxidant activity ...
]۷[ Dziki, D., Rozylo, R., Dziki, U.G., Swieca, M. ۲۰۱۴. ...
]۸[ Jeong, S.M., Kim, S.Y., Kim, D.R., Jo, S.C., Nam, ...
]۹[ Oroian, M., Escriche, I. ۲۰۱۵. Antioxidants: Characterization, natural sources, ...
]۱۰[ Burin, V.B., Ferreira, N.E., Panceri, C.P., Bordignon-Luiz, M.T. ۲۰۱۴. ...
]۱۱[ Chen, M., Zhao, Yu. ۲۰۱۵. Optimisation of ultrasonic-assisted extraction ...
]۱۲[ Luque-Garcia, J.L., Luque de Castro, M.D. ۲۰۰۳. Where is ...
]۱۳[ Du, G. Lim, Ma., Fand Liang, D. ۲۰۰۹. Antioxidant ...
]۱۴[ Tavarini, S., Degl ‘ Innocenti, E., Remorini, D., Massai, ...
]۱۵[ Kim, J.G., Beppu, K., Kataoka, I. ۲۰۰۹. Varietal differences ...
]۱۶[ Esmaeilzadeh Kenari, R., Mahdipoor, S.Z. ۲۰۱۲. Antioxidant effect of ...
]۱۷[ Middha, S.K., Usha, K., Pande, V. ۲۰۱۳. A Review ...
]۱۸[ Dahmoune, F., Nayak, B., Moussi, K., Remini, H., Madani, ...
]۱۹[ Chirinos, R., Huaman, M., Betalleluz-Pallardel, I., Pedreschi, R., Campos, ...
]۲۰[ Esmaeilzadeh Kenari, R., Mohsenzadeh, F., Raftani Amiri, Z. ۲۰۱۴. ...
]۲۱[ Ince, A.E., Sahin, S., Sumnu, S.G. ۲۰۱۲. Extraction of ...
]۲۲[ Pratt, D.E., Watts, B.M. ۱۹۶۴. The antioxidant activity of ...
]۲۳[ Vajic, U.J., Grujic-Milanovic, J., Zivkovic, J., Savikin, K., Godevac, ...
]۲۴[ Nabavi, S.M., Nabavi, S.F., Ebrahimzadeh, M.A. ۲۰۱۲. Free radical ...
]۲۵[ Shahidi, I., Bhanger, M.I. ۲۰۰۷. Stabilization of sunflower oil ...
]۲۶[ Jierong, Y., Mogens, L.A., Leif, H.S. ۲۰۱۱. Interaction between ...
]۲۷[ Michotte, D., Rogez, H., Chirinos, R., Mignolet, E., Campos, ...
]۲۸[ Farzaneh, V., Carvalho, L.S. ۲۰۱۵. A review of the ...
]۲۹[ Koda, T., Kuroda, Y., Imai, H. ۲۰۰۸. Protective effect ...
]۳۰[ Baghel, S.S., Shrivastava, N., Baghel, R.S., Agrawal, P., Rajput, ...
]۳۱[ Esmaeilzadeh Kenari, R., Mahdipoor, S.Z., Razavi, R. ۲۰۱۷. Investigate ...
]۳۲[ El Zawawy, N.A. ۲۰۱۵. Antioxidant, Antitumor, Antimicrobial Studies and ...
]۳۳[ Afsharnezhad, M., Shahangian, S.S., Panahi, E., Sariri, R. ۲۰۱۷. ...
]۳۴[ Soquetta, M.B., Stefanello, F.S., Huerta, K.M., Monteiro, S.S., Rosa, ...
]۳۵[ Ahmadian Koochaksaraei, Z., Niazmand, R. ۲۰۱۶. Extraction of effective ...
]۳۶[ Graili, Z., Sharifi, A., Baghaei, H. ۲۰۱۷. Evaluation of ...
]۳۷[ Salmanian, S., Sadeghi Mahoonak, A.R., Alami, M., Ghorbani, M. ...
]۳۸[ Suhaj, M. ۲۰۰۶. Spice antioxidants isolation and their antiradical ...
]۳۹[ Da Porto, C., Porretto, E., Decorti, D. ۲۰۱۳. Comparison ...
]۴۰[ ] Mohagheghi Samarin, A., Poorazarang, H., Elhamirad, A.H., Dezashibil, ...
]۴۱[ Mozdastan, S.h., Ebrahimzadeh, M.A., Khalili, M. ۲۰۱۵. Comparing the ...
]۴۲[ Bendicho, C., Lavilla, I. ۲۰۰۰. Ultrasound Extractions Universidad de ...
]۴۳[ Zhang, Y., Yang, L., Chen, X., Wang, F., Liu, ...
Roshan, M., Esmaeelzade Kenari, R. ۲۰۱۷. Antioxidant Effect of Strawberry ...
Ghaderi Ghahfarokhi, M., Alami, M., Sadeghi Mahoonak, A.L., Azizi, M.H., ...
Nematshahi, M.M., Hadadkhodaparast, M.H., Elhamirad, A.H., Hooshmanddalir, M.R., Nematshahi, N. ...
Sanchez-Moreno, C., Larrauri, J.A., Saura-Calixto, F. ۱۹۹۹. Free radical scavenging ...
Noshirvani, N., Fasihi, H., Moradipayam, A. ۲۰۱۵. Study on the ...
Tahanejhad, M., Barzegar, M., Sahari, M.A., Naghdiabadi, H.A. ۲۰۱۲. Evaluation ...
Dostalova, J., Hanzlik, P., Reblova, Z., Pokorny, J. ۲۰۰۵. Oxidative ...
]۵۱[ Sultana, B., Anwar, F., Przybylski, R. ۲۰۰۷. Antioxidant potential ...
Delfanian, M., Esmaeilzadeh Kenari, R., Sahari, M.A. ۲۰۱۶. Utilization of ...
Urbancic, S., Kolar, M.H., Dimitrijevic, D., Demsar, L., Vidrih, R. ...
نمایش کامل مراجع