خشک کردن لایه نازک ورقه های گوجه فرنگی با استفاده از خشک کن تلفیقی فروسرخ-خلاء
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 99
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-15-82_011
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
Abstract:
در این پژوهش، سینتیک خشک شدن ورقه های نازک گوجه فرنگی در یک خشک کن ترکیبی فروسرخ-خلاء بررسی شد. تاثیر توان لامپ فروسرخ در سه سطح (۳۰۰، ۳۵۰ و ۴۰۰ وات) و فشار آون خلاء در سه سطح (۶، ۱۶ و ۲۶ کیلوپاسکال) بر زمان خشک شدن و ضریب انتشار رطوبت در طی فرآیند خشک شدن ورقه های نازک گوجه فرنگی بررسی شد. نتایج نشان داد تاثیر توان لامپ فروسرخ و فشار بر فرآیند خشک شدن گوجه فرنگی معنی دار بود (۰۵/۰>p). با افزایش توان لامپ فروسرخ از ۳۰۰ به ۴۰۰ وات، زمان خشک شدن گوجه فرنگی ۸۶/۴۲ درصد کاهش یافت. علاوه بر این، کاهش فشار آون خلاء از ۲۶ به ۶ کیلوپاسکال باعث کاهش ۰/۴۰ درصدی زمان خشک کردن شد. اثر توان حرارتی فروسرخ و فشار آون خلاء بر تغییرات ضریب انتشار موثر گوجه فرنگی نیز بررسی شد و نتایج به دست آمده نشان داد که با افزایش توان منبع حرارتی و کاهش فشار مقدار ضریب انتشار موثر افزایش یافت. ضریب انتشار موثر رطوبت گوجه فرنگی بین ۱۰-۱۰×۰۰/۵ تا ۹-۱۰×۳۸/۲ مترمربع بر ثانیه محاسبه شد. در برازش داده های فرآیند خشک کردن گوجه فرنگی مدل درجه دوم نسبت به سایر مدلها با بزرگ ترین مقدار ضریب تعیین (R۲) و کوچک ترین خطا، نتایج نزدیکتری به داده های آزمایش را داشت. با توجه نتایج به دست آمده در این مطالعه، استفاده از این خشک کن جهت خشک کردن ورقه های گوجه فرنگی توصیه می شود.
Keywords:
Drying , Effective diffusion coefficient , Infrared , Kinetics , Tomato. , خشک کردن , خلاء , ضریب انتشار موثر , گوجه فرنگی , فروسرخ
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :