مقایسه روش کم انرژی و پرانرژی در ساخت نانوامولسیون روغن هسته انار حاوی مخلوط سورفکتانت های غیر یونی

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 63

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-86_006

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

Abstract:

روغن هسته انار روغن خوراکی استخراج شده از ضایعات فراوری میوه انار است که به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد پونیسیک اسید و ترکیبات پلی فنولی طیف وسیعی از فعالیت­های بیولوژیکی و سلامت افزایی را نشان می­دهد. به دلیل حلالیت کم و حساسیت زیاد به اکسیداسیون، به منظور استفاده از این روغن در صنایع غذایی و نوشیدنی، سامانه های انتقال برپایه نانوامولسیون پیشنهاد مناسبی می­باشند. نانوامولسیون­ها می­توانند با استفاده از روش­های پر انرژی یا کم انرژی ساخته شوند که هر کدام دارای مزایا و محدودیت­هایی می­باشند. در این پژوهش تشکیل نانوامولسیون­های روغن هسته انار حاوی سورفکتانت­های غیر یونی (اسپن ۸۰ و توئین ۸۰) با استفاده از روش پرانرژی (سونیکاسیون) و روش کم انرژی (امولسیون سازی خود به خودی) مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت. اثر غلظت سورفکتانت بر میانگین اندازه قطرات نانوامولسیون­ها نشان داد هر دو روش قادر به تشکیل نانوامولسیون­ها با اندازه قطرات ریز (کمتر از ۱۵۰ نانومتر) هستند اما روش خود به خودی نیاز به سورفکتانت بیشتری برای تشکیل قطرات ریز دارد. اثر دمای نگهداری (۴، ۲۵ و ۵۵ درجه سلسیوس) بر پایداری فیزیکی نانوامولسیون­های منتخب نشان داد نانوامولسیون­های تهیه شده در هر دو روش در دمای پایین (۴ درجه سلسیوس) به خوبی پایدار بودند اما در دمای بالا (۵۵ درجه سلسیوس) به دلیل رشد قطرات دچار ناپایداری شدند. همچنین مطالعات اکسیداتیو نانوامولسیون­های منتخب در طول ۳۰ روز نگهداری نشان داد روغن امولسیون شده به روش کم انرژی نسبت به روغن امولسیون شده به روش پرانرژی پایداری اکسیداتیو بیشتری داشت.

Keywords:

Nanoemulsion Pomegranate seed oil Spontaneous Emulsification Sonication Emulsion Stability , نانوامولسیون روغن هسته انار امولسیون سازی خود به خودی سونیکاسیون پایداری امولسیون

Authors

Saeed Sadeghi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran

Mirkhalil Pirouzifard

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran

zahra emam djomeh

Department of Food Science & Technology, University College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Fadavi, A., Barzegar, M., Azizi, M.H. ۲۰۰۶. Determination of fatty ...
  • Khoddami, A., Roberts, T.H. ۲۰۱۵. Pomegranate oil as a valuable ...
  • Mohagheghi, M., Rezaei, K., Labbafi, M., Mousavi, S. M. E. ...
  • Goula, A.M., Lazarides, H.N. ۲۰۱۵. Integrated processes can turn industrial ...
  • Goula A. M., Adamopoulos, K.G. ۲۰۱۲. A method for pomegranate ...
  • Cavazos-Garduño, A., Ochoa Flores, A.A., Serrano-Niño, J.C., Martínez-Sanchez, C.E., Beristain, ...
  • Li, P.H., Lu, W.Ch. ۲۰۱۶. Effects of storage conditions on ...
  • Yang, Y., Marshall-Breton, Ch., Leser, M. E., Sher, A. A., ...
  • Saberi, A.H., Fang, Y., McClements, D. J. ۲۰۱۳. Fabrication of ...
  • Tabibiazar, M., Davaran, S., Hashemi, M., Homayonirad, A., Rasoulzadeh, F., ...
  • Kentish, S., Wooster, T., Ashokkumar, M., Balachandran, S., Mawson, R., ...
  • Leong, T. S. H., Wooster, T. J., Kentish, S. E., ...
  • Chang, Y., McClements, D. J. ۲۰۱۴. Optimization of orange oil ...
  • Chang, Y., McLandsborough, L., McClements, D. J. ۲۰۱۳. Physicochemical Properties ...
  • Gulotta, A., Saberi, A. H., Nicoli, M. C., McClements, D. ...
  • Guttoff, M., Saberi, A.H., McClements, D.J. ۲۰۱۵. Formation of vitamin ...
  • Ghosh, V., Mukherjee, A., Chandrasekaran, N. ۲۰۱۳. Ultrasonic emulsification of ...
  • Komaiko, J., McClements, D. J. ۲۰۱۴. Optimization of isothermal low-energy ...
  • Sugumar, S., Singh, S., Mukherjee, A., Chandrasekaran, N. ۲۰۱۶. Nanoemulsion ...
  • Barradas, T. N., Bucco de Campos, V. E., Senna, J.P., ...
  • Yang, Y., Leser, M. E., Sher, A. A., McClements, D. ...
  • McClements, D. J., Decker, E. A. ۲۰۰۰. Lipid oxidation in ...
  • Walker, R. M., Decker, E. A., McClements, D. J. ۲۰۱۵. ...
  • Waraho, T., McClements, D. J., Decker, E. A. ۲۰۱۱. Mechanisms ...
  • Nuchi, C. D., Hernandez, P., McClements, D. J., Decker, E. ...
  • Kiralan, S.S., Doğu-Baykut, E., Kittipongpittaya, K., McClements, D.J., Decker, E.A., ...
  • Fadavi, A., Barzegar, M., Azizi, M.H. ۲۰۰۶. Determination of fatty ...
  • Khoddami, A., Roberts, T.H. ۲۰۱۵. Pomegranate oil as a valuable ...
  • Mohagheghi, M., Rezaei, K., Labbafi, M., Mousavi, S.M.E. ۲۰۱۱. Pomegranate ...
  • Goula, A.M., Lazarides, H.N. ۲۰۱۵. Integrated processes can turn industrial ...
  • Goula A.M., Adamopoulos, K.G. ۲۰۱۲. A method for pomegranate seed ...
  • Cavazos-Garduño, A., Ochoa Flores, A.A., Serrano-Niño, J.C., Martínez-Sanchez, C.E., Beristain, ...
  • Li, P.H., Lu, W.Ch. ۲۰۱۶. Effects of storage conditions on ...
  • Yang, Y., Marshall-Breton, Ch., Leser, M. E., Sher, A. A., ...
  • Saberi, A.H., Fang, Y., McClements, D. J. ۲۰۱۳. Fabrication of ...
  • Tabibiazar, M., Davaran, S., Hashemi, M., Homayonirad, A., Rasoulzadeh, F., ...
  • Kentish, S., Wooster, T., Ashokkumar, M., Balachandran, S., Mawson, R., ...
  • Leong, T.S.H., Wooster, T. J., Kentish, S. E., Ashokkumar, M. ...
  • Chang, Y., McClements, D. J. ۲۰۱۴. Optimization of orange oil ...
  • Chang, Y., McLandsborough, L., McClements, D. J. ۲۰۱۳. Physicochemical Properties ...
  • Gulotta, A., Saberi, A. H., Nicoli, M. C., McClements, D. ...
  • Guttoff, M., Saberi, A.H., McClements, D.J. ۲۰۱۵. Formation of vitamin ...
  • Ghosh, V., Mukherjee, A., Chandrasekaran, N. ۲۰۱۳. Ultrasonic emulsification of ...
  • Komaiko, J., McClements, D. J. ۲۰۱۴. Optimization of isothermal low-energy ...
  • Sugumar, S., Singh, S., Mukherjee, A., Chandrasekaran, N. ۲۰۱۶. Nanoemulsion ...
  • Barradas, T. N., Bucco de Campos, V. E., Senna, J.P., ...
  • Yang, Y., Leser, M. E., Sher, A. A., McClements, D. ...
  • McClements, D. J., Decker, E. A. ۲۰۰۰. Lipid oxidation in ...
  • J. Food Sci., ۶۵, ۱۲۷۰-۱۲۸۲ ...
  • Walker, R. M., Decker, E. A., McClements, D. J. ۲۰۱۵. ...
  • Waraho, T., McClements, D. J., Decker, E. A. ۲۰۱۱. Mechanisms ...
  • Nuchi, C. D., Hernandez, P., McClements, D. J., Decker, E. ...
  • Kiralan, S. S., Doğu-Baykut, E., Kittipongpittaya, K., McClements, D.J., Decker, ...
  • نمایش کامل مراجع