تنوع منابع نیتریت در رژیم غذایی
Publish place: Conference on the Improvement of Food, Beverage and Cosmetic Shelf-life with Emphasis on Reducing Preservatives
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 570
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CIFBCSERP01_024
تاریخ نمایه سازی: 30 فروردین 1392
Abstract:
نیتریت و نیترات به صورت نمک پتاسیم یا سدیم ترکیبات فعالی هستند که عامل جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و منبع اکسید نیتریک می باشند. کاربرد قانونمند نمک نیتریت در فرآورده های گوشتی به عنوان یک نگهدارنده و پایدار کننده پذیرفته شده است ولی مصرف آن در صنایع گوشت های فرآوری شده همواره بحث انگیز بوده است. این مطالعه با هدف بررسی منابع نیتریت در فرآورده های غذایی و آب آشامیدنی و مقایسه حدود دریافت آن از طریق مختلف صورت می گیرد.
Authors
نفیسه سلطانیزاد
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان