اثر میدان پالس الکتریکی و فرایندهای غیرحرارتی بر پایداری مواد غذایی

تامین مواد غذایی پایدار یکی از دغدغه های اصلی صنعت غذا، دولتها و آژانسهای بین المللی در سراسر جهان است. صنعت غذا به دنبال توسعه فناوریهای هست که به طور همزمان ارزش غذایی مواد غذایی را حفظ شود، دسترسی به مواد مغذی را بهبود ببخشد و همچنین سازگار با محیط زیست باشد و نیازهای مصرف کنندگان از ویژگیهای حسی را برآورده کند. بنابراین، به حداقل رساندن هدر رفت مواد غذایی، توسعه پایدار در حفظ، امنیت مواد مغذی و ایمنی مواد غذایی عناصر ضروری برای نیازهای آینده هستند. این مطالعه به نقش میدان پالس الکتریکی (PEF) و تاثیر فرایندهای غیر-حرارتی در سیستمهای تولید مواد غذایی پایدار اشاره دارد. همچنین اثرات این فناوری نوظهور بر دستیابی به اهداف حیاتی صنعت، افزایش کیفیت مواد غذایی، کاهش مصرف آب، کاهش انتشار گازهای گلخانهای، افزایش بهرهوری انرژی، و توانایی استفاده از محصولات جانبی از مواد غذایی پسماند را مورد بحث قرار میدهد و به درک عواملی که ممکن است جذب صنعتی این فناوری در حال ظهور را محدود کند، تاکید میکند.

Keywords:

ایمنی و امنیت غذایی , پایداری , کاهش انرژی و ضایعات , میدان پالس الکتریکی.