اثر ژل آلوئه ورا غنی شده با روغن کنجد، عسل و اسانس آویشن شیرازی بر کاهش قهوه ای شدن میوه کنارهندی

Aliehsadat Rafaathaghighi; Abdolmajid Mirzaalian Dastjerdi; Leila Jafari; Farzin Abdollahi

اثر ژل آلوئه ورا غنی شده با روغن کنجد، عسل و اسانس آویشن شیرازی بر کاهش قهوه ای شدن میوه کنارهندی

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 21، Issue: 146

Publish Year: 1402

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1932924

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-146_014

تاریخ نمایه سازی: 19 اسفند 1402

Abstract:

میوه کنارهندی (Ziziphus mauritiana Lamk) حاوی ترکیبات فنلی فراوان است و پس از برداشت به قهوهای شدن آنزیمی بسیار حساس است. به منظور کاهش قهوه ای شدن و حفظ کیفیت میوه کنارهندی آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی و با چهار تکرار انجام شد. تیمارهای آزمایش شامل: شاهد (آب مقطر)، اسانس آویشن شیرازی نیم درصد، اسانس آویشن شیرازی یک درصد، ژل آلوئه ورا (۲۰%) غنی شده با روغن کنجد (۱%) و عسل (۱%)، ژل آلوئه ورا (۲۰%) غنی شده با روغن کنجد (۱%)، عسل (۱%) + اسانس آویشن شیرازی نیم درصد، ژل آلوئه ورا (۲۰%) غنیشده با روغن کنجد (۱%)، عسل (۱%) + اسانس آویشن شیرازی یک درصد و زمان نگه داری ( صفر، ۷، ۱۴، ۲۱ و ۲۸ روز) در دمای ۱ ± ۶ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۵ ±۹۰ درصد بودند. نتایج نشان داد که کاربرد پوشش خوراکی اثر معنیداری بر ویژگی های کیفی میوه کنارهندی در زمان انبارمانی داشت. ترکیب ژل آلوئه ورا با روغن کنجد، عسل و اسانس آویشن شیرازی، به عنوان یک پوشش خوراکی، طی ۲۸ روز نگه داری، با کاهش فعالیت پلی فنل اکسیداز و پراکسیداز، به طور قابل توجهی قهوه ای شدن آنزیمی را در میوه کاهش دادند. پس از ۲۸ روز انبارمانی، میوه های تیمار شده با پوشش خوراکی و اسانس ۵/۰ درصد نسبت به شاهد، شاخص قهوهای شدن (۷۰%) را کاهش دادند، اما نسبت به شاهد، محتوای فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی (به ترتیب ۱۴/۱۸ و ۱۶/۳۱ درصد) را افزایش دادند. همچنین استفاده از اسانس آویشن شیرازی ۵/۰ درصد در پوشش خوراکی موجب کاهش نشت الکترولیت و پراکسیداسیون لیپید (به ترتیب ۷/۱۹ و ۸/۱۷ درصد) در مقایسه با شاهد پس از ۲۸ روز نگه داری شد. این نتایج نشان داد که تیمار پوشش خوراکی و اسانس آویشن شیرازی ۵/۰ درصد می تواند یک روش مفید برای به تاخیر انداختن فرآیند رسیدن و پیری، افزایش انبارمانی و حفظ کیفیت میوه کنارهندی باشد.

Keywords:

Browning , Edible coating , Fruit Quality , Phenolic compound , Storage , انبارمانی , پوشش خوراکی , کیفیت میوه , قهوه ای شدن , ترکیبات فنلی

Authors

Aliehsadat Rafaathaghighi

University of Hormozgan

Abdolmajid Mirzaalian Dastjerdi

University of Hormozgan

Leila Jafari

University of Hormozgan

Farzin Abdollahi

University of Hormozgan

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

۱[ Pareek. S., & Yahia, E.M. (۲۰۱۳). Postharvest Biology and ...
]۲[ Rastegar, S., Hassanzadeh Khankhedani, H. (۲۰۱۴). Evaluation of some ...
]۳[ Qiuping, Z., & Wenshui, X. (۲۰۰۷). Effect of ۱-methylcyclopropene ...
]۴[ Mi Moon, K., Kwon, E., Lee, B., & Young ...
]۵[ Zheng, H., Liu, W., Liu, S. Liu., C., & ...
]۶[ Krishna, H., Kumar, L., Haldhar, S.M., Singh, D., & ...
]۷[ Etemadipoor, R., Dastjerdi, A.M., Ramezanian, A., & Ehteshami, S. ...
]۸[ Rasouli, M., Saba, M.K., & Ramezanian, A. (۲۰۱۹). Inhibitory ...
]۹[ Martínez-Romero, D., Alburquerque, N., Valverde, J.M., Guillén, F., Castillo, ...
]۱۰[ Radi, M., Firouzi, E., Akhavan, H., & Amiri, S. ...
]۱۱[ Marpudi, S.L., Abirami, L.S.S., & Srividya, N. (۲۰۱۱). Enhancement ...
]۱۲[ Misir, J.H., Brishti, F.M., & Hoque, M. (۲۰۱۴). Aloe ...
]۱۳[ Chen, L., Mehta, A., Berenbaum, M., Zangeri, A.R., Engeseth, ...
]۱۵[ Sothomvit, R. (۲۰۱۳). Effect of edible coating on the ...
]۱۶[ Moazzami, A., & Kamal-Eldin, A. (۲۰۰۹). ۸ - Sesame ...
]۱۷[ Karami, N., Kamkar. A., Shahbazi. Y., & Misaghi, A. ...
]۱۸[ Ugese. F.D., & Iordye, N. (۲۰۲۱). Moringa and sesame ...
]۲۰[ Ali, M.S., Saleem, M., Ali, Z., & Ahmad, V.U. ...
]۲۱[ Saei-Dehkordi, S.S., Tajik, H., Moradi, M., & Khalighi- Sigaroodi, ...
]۲۲[ Moradi, M., Tajik, H.R., Rohani, S.M., Oromiehie, A.R., & ...
]۲۳[ Hashemi, M., Shakerardekani, A., Dastjerdi, A.M., & Mirdehghan, S.H. ...
]۲۴[ Hashemi, M., Dastjerdi, A.M., Mirdehghan, S.H., Shakerardekani, A., & ...
]۲۷[ Hong, K., Xie, J., Zhang, L., Sun, D., & ...
]۲۹[ Alves-Silva, J.M., dos Santos, S.M.D., Pintado, M.E., Pérez-Álvarez, J.A., ...
]۳۱[ Jiang, T., Feng, L., & Zheng, X. (۲۰۱۱). Effect ...
]۳۲[ Moradi, M., Tajik, H., Rohani, S.M.R., & Mahmoudian, A. ...
]۳۳[ Valverde, J.M., Valero, D., Martinez-Romero, D., Guillen, F., Castillo, ...
]۳۴[ Paladines, D., Valero, D., Valverde, J.M., Diaz-Mula, H., Serrano, ...
]۳۷[ Xu, W.T., Peng, X., Luo, Y.B., Wang, J., Guo, ...
]۳۸[ Xing, Y., Li, X., Xu, Q., Yun, J., Lu, ...
]۳۹[ Shao, H.B., Liang, Z.S., Shao, M.A., & Wang, B.C. ...
]۴۰[ Kumar, N., Rahul, K., Upadhyay, A., Gniewosa, M., & ...
]۴۱[ Ayranci, E., & Tunc, S. (۲۰۰۴). The effect of ...
]۴۴[ Ehtesham Nia, A., Taghipour, S., & Siahmansour, S. (۲۰۲۱). ...
]۴۶[ Daraei Garmakhany, A., & Aghajani, N. (۲۰۲۱). Response surface ...
]۴۸[ Lozano, J.E., Drudis-Biscari, R., & Ibarz-Ribas, A. (۱۹۹۴). Enzymatic ...
]۴۹[ Vamos-Vigyazo, L. (۱۹۸۱). Polyphenol oxidase and peroxidase in fruits ...
]۵۰[ Gao M, Feng L, Jiang T. ۲۰۱۴. Browning inhibition ...
[۱[ Pareek, S., & Yahia, E.M. (۲۰۱۳). Postharvest Biology and ...
]۲[ Rastegar, S., Hassanzadeh Khankhedani, H. (۲۰۱۴). Evaluation of some ...
]۳[ Qiuping, Z., & Wenshui, X. (۲۰۰۷). Effect of ۱-methylcyclopropene ...
]۴[ Mi-Moon, K., Kwon, E., Lee, B., & Young Kim, ...
]۵[ Zheng, H., Liu, W., Liu, S. Liu., C., & ...
]۶[ Krishna, H., Kumar, L., Haldhar, S.M., Singh, D., & ...
]۷[ Etemadipoor, R., Dastjerdi, A.M., Ramezanian, A., & Ehteshami, S. ...
]۸[ Rasouli, M., Saba, M.K., & Ramezanian, A. (۲۰۱۹). Inhibitory ...
]۹[ Martínez-Romero, D., Alburquerque, N., Valverde, J.M., Guillén, F., Castillo, ...
]۱۰[ Radi, M., Firouzi, E., Akhavan, H., & Amiri, S. ...
]۱۱[ Marpudi, S.L., Abirami, L.S.S., & Srividya, N. (۲۰۱۱). Enhancement ...
]۱۲[ Misir, J.H., Brishti, F.M., & Hoque, M. (۲۰۱۴). Aloe ...
]۱۳[ Chen, L., Mehta, A., Berenbaum, M., Zangeri, A.R., Engeseth, ...
]۱۴[ Wijewardana, K .N., Karunathilake, N.W.I.A. & Jayawardana, I. (۲۰۱۴). ...
]۱۵[ Sothomvit, R. (۲۰۱۳). Effect of edible coating on the ...
]۱۶[ Moazzami, A., & Kamal-Eldin, A. (۲۰۰۹). ۸ - Sesame ...
]۱۷[ Karami, N., Kamkar. A., Shahbazi. Y., & Misaghi, A. ...
]۱۸[ Ugese, F.D., & Iordye, N. (۲۰۲۱). Moringa and sesame ...
]۱۹[ Murmu, S.B., & Mishra, H.N. (۲۰۱۸). Selection of the ...
]۲۰[ Ali, M.S., Saleem, M., Ali, Z., & Ahmad, V.U. ...
]۲۱[ Saei-Dehkordi, S.S., Tajik, H., Moradi, M., & Khalighi- Sigaroodi, ...
]۲۲[ Moradi, M., Tajik, H.R., Rohani, S.M., Oromiehie, A.R., & ...
]۲۳[ Hashemi, M., Shakerardekani, A., Dastjerdi, A.M., & Mirdehghan, S.H. ...
]۲۴ [Hashemi, M., Dastjerdi, A.M., Mirdehghan, S.H., Shakerardekani, A., & ...
]۲۵[ Abbasi, M., Mirzaalian Dastjerdi, A., Askari Siahouee, M., Shamili, ...
]۲۶[ Ehteshami, S., Dastjerdi, A. M., Ramezanian, A., Etemadipoor, R., ...
]۲۷[ Mandegari, M., Mirzaalian Dastjerdi, A., Mosharraf, L., & Tatari, ...
]۲۸[ Hong, K., Xie, J., Zhang, L., Sun, D., & ...
]۲۹[ Dehghanpour, S., Shamili, M., & Mirzalaiyan Dastjerdi, A. (۲۰۲۱). ...
]۳۰[ Bonilla, J., Atarés, L., Vargas, M., & Chiralt, A. ...
]۳۱[ Jiang, T., Feng, L., & Zheng, X. (۲۰۱۱). Effect ...
]۳۲[ Moradi, M., Tajik, H., Rohani, S.M.R., & Mahmoudian, A. ...
]۳۳[ Valverde, J.M., Valero, D., Martinez-Romero, D., Guillen, F., Castillo, ...
]۳۴[ Paladines, D., Valero, D., Valverde, J.M., Diaz-Mula, H., Serrano, ...
]۳۵[ Aghdam, M.S., Dokhanieh, A.Y, Hassanpour, H., & Fard, J.R. ...
]۳۶[ Antunes, M.D.C., & Sfakiotakis, E.M. (۲۰۰۸). Changes in fatty ...
]۳۷[ Xu, W.T., Peng, X., Luo, Y.B., Wang, J., Guo, ...
]۳۸[ Xing, Y., Li, X., Xu, Q., Yun, J., Lu, ...
]۳۹[ Shao, H.B., Liang, Z.S., Shao, M.A., & Wang, B.C. ...
]۴۰[ Kumar, N., Rahul, K., Upadhyay, A., Gniewosa, M., & ...
]۴۱[ Ayranci, E., & Tunc, S. (۲۰۰۴). The effect of ...
]۴۲[ Liu, F., Dai, R., Zhu, J., & Li, X. ...
]۴۳[ Yang, L., & Paulson, A. T. (۲۰۰۰). Effects of ...
]۴۴[ Ehtesham Nia, A., Taghipour, S., & Siahmansour, S. (۲۰۲۱). ...
]۴۵[ Kashaninejad, M., & Daraei Garmakhany., A. (۲۰۱۳). Application of ...
]۴۶[ Daraei Garmakhany, A., & Aghajani, N. (۲۰۲۱). Response surface ...
]۴۷[ Amiot, M.J., Tacchini, M., Aubert, S., & Nicolas, J. ...
]۴۸[ Lozano, J.E., Drudis-Biscari, R., & Ibarz-Ribas, A. (۱۹۹۴). Enzymatic ...
]۴۹[ Vamos-Vigyazo, L. (۱۹۸۱). Polyphenol oxidase and peroxidase in fruits ...
]۵۰[ Gao, M, Feng, L, Jiang, T. ۲۰۱۴. Browning inhibition ...

نمایش کامل مراجع