استفاده از ضایعات کشاورزی - غذایی بعنوان منبع جدید افزودنی های طبیعی به منظور کاهش آلایندگی محیط زیست

امروزه صنایع کشاورزی - غذایی مقادیر بالایی از محصولات جانبی تولید می کند که ممکن است دارای ترکیبات با ارزش افزوده و فعالیت زیستی بالا باشد. علاوه براین درسالهای اخیر تقاضا مصرفکنندگان برای موادغذایی سالم تر افزایش یافته و صنعت غذا تلاش کرده است به این چالش ها پاسخ دهد. محصولات جانبی عموما محصولات ثانویه ای هستند که از فزآیندهای اولیه تولید مواد کشاورزی - غذایی بدست می آیند و منبع مناسب و ارزانتری از مواد بالقوه کاربردی مانند پپتیدها، کاروتنوئیدها و ترکیبات فنلی هستند و بدین ترتیب مفهوم اقتصاد چرخشی را ترویج می دهند. روال کاری موجود نشان داده است که محصولات جانبی و عصارههای آنها ممکن است بصورت موفقیت آمیز در فرآوری و فرمولاسیون موادغذایی استفاده شود. بعنوان مثال ترکیبات فنولی بادمجان را می توان بطور بالقوه بعنوان یک افزودنی غذایی چندمنظوره با خواص ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدانی و رنگ خوراکی استفاده کرد. ازاین رو، هدف این بررسی ، ارائه نگرشی در مورد محصولات جانبی و پتانسیل آنها بعنوان منابع جدید افزودنی های مواد غذایی می باشد.

Keywords:

محصولات جانبی , افزودنی های موادغذایی , ضدمیکروبی , آنتی اکسیدانها , رنگ ها.