سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بهینه سازی پیش فرآیند ترکیبی (اسمز-فراصوت) و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ میوه پوملو

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 21، Issue: 148
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 111

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1970841

Document National Code:

JR_FSCT-21-148_007

Index date: 6 May 2024

بهینه سازی پیش فرآیند ترکیبی (اسمز-فراصوت) و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ میوه پوملو abstract

در این مطالعه، اثر استفاده از آبگیری اسمزی، فراصوت و پوشش خوراکی به عنوان پیش تیمار قبل از فرآیند خشک کردن جهت بهبود طعم محصول، کاهش صدمات حرارتی، کاهش آب بافتی و سهولت انتقال جرم مورد بررسی قرار گرفت. روش سطح پاسخ برای بهینه سازی شرایط خشک کردن برش های میوه پوملو توسط اسمز-هوای داغ مورد استفاده قرار گرفت. غلظت پوشش خوراکی (۲-۰ % وزنی/حجمی)، زمان اعمال فراصوت (۳۰-۰ دقیقه) و غلظت ساکارز (۸۰-۴۰ % وزنی/وزنی) به عنوان متغیرهای مستقل بر میزان رطوبت، جذب مواد جامد، افت وزن و ضریب بهره وری میوه پوملو به عنوان متغیرهای وابسته مورد ارزیابی قرار گرفت. تمام متغیرهای فرایند به صورت خطی برای تمام پاسخ ها معنی­دار بودند (۰۱/۰>P). مقایسه نتایج بهینه سازی فرایند آبگیری اسمزی پوملو پوشش یافته و بدون پوشش نشان داد که در نقطه بهینه، بیشترین مقدار پوشش کربوکسی­متیل­سلولز و زمان آبگیری اسمزی و غلظت محلول اسمزی در نمونه پوشش یافته به ترتیب ۲ درصد، ۸۶/۲۱ دقیقه و ۷۵/۵۷ درصد محاسبه شد. بیشترین مقادیر کاهش آب، افت وزن و ضریب بهره وری به ترتیب ۰۹۱۷۲/۰ (گرم/در ۱۰۰گرم ماده جامد)، ۰۹۱/۰ درصد و ۴۷۸/۱۹ در نمونه پوشش یافته و بیشترین جذب مواد جامد با مقدار ۰۰۸۹/۰ (گرم/در ۱۰۰گرم ماده جامد) در نمونه بدون پوشش گزارش شد. نتایج نشان داد استفاده از پوشش باعث کاهش جذب مواد جامد می­گردد.

بهینه سازی پیش فرآیند ترکیبی (اسمز-فراصوت) و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ میوه پوملو Keywords:

بهینه سازی پیش فرآیند ترکیبی (اسمز-فراصوت) و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ میوه پوملو authors

Maryam Sabetghadam

Young Researchers and Elite Club, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran

Fatemeh Pourhaji

Lecturer, University of Applied Science and Technology, Center of Cheshme Noshan Khorasan (Alis)

Mahdi Jalali

۱- Department of Food Science and Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran۲- Lecturer, University of Applied Science and Technology, Khorasan Razavi, Iran

Elham Azadfar

Young Researchers and Elite Club, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Mozaffarian, V. ۲۰۰۹. A dictionary of Iranin plant, Names; Latin, ...
Sun, L., Zhang, H., and Zhuang, Y. ۲۰۱۲. Preparation of ...
AOAC. ۲۰۰۵. Official methods of analysis, ۱۸th edn. Association of ...
Bolin, H.R., Huxsoll, C.C., Jackson, R., and Ng, K.C. ۱۹۸۳. ...
Maskooki, A., Mortazavi, A., and Maskooki, A. ۲۰۰۷. Effects of ...
Moini, S., and Javaheri, M. ۲۰۰۴. An investigation on usage ...
Hahn, F., and Sanchez, S. ۲۰۰۰. Carrot volume evaluation using ...
Reshadat, R., Khoshtaghaza, M.H., and Hamidy, Z. ۲۰۲۳. Optimization of ...
Daraei garmakhany, A., and Moradi, M. ۲۰۱۸. Response Surface Optimization ...
Seraji, A., Ghanbarzadeh, B., Sowti Khiabani, M., and Movahhed, S. ...
Yadav, A.K., and Singh, S.V. ۲۰۱۴. Osmotic dehydration of fruits ...
Seiiedlou, S., Ghasemzadeh, H.R., Hamdami, N., Talati, F., and Moghaddam, ...
Eshraghi, E., Kashani-Nejad, M., Maghsoudlou, Y., Beiraghi-Toosi, S., and Alami, ...
Fernandes, F.A.N., Gallão, M.I., and Rodrigues, S. ۲۰۰۸. Effect of ...
Taiwo, K.A., Eshtiaghi, M.N., Ade-Omowaye, B.I.O., and Knorr, D. ۲۰۰۳. ...
Kowalska, H., Marzec, A., Domian, E., Kowalska, J., Ciurzyńska, A., ...
Jalaee, F., Fazeli, A., Fatemian, H., and Tavakolipour, H. ۲۰۱۱. ...
Dehghannya, J., Emam-Djomeh, Z., Sotudeh-Gharebagh, R., and Ngadi, M. ۲۰۰۶. ...
García, M., Díaz, R., Martínez, Y., and Casariego, A. ۲۰۱۰. ...
Shukla, B.D., and Singh, S.P. ۲۰۰۷. Osmo-convective drying of cauliflower, ...
Raoult-Wack, A.L. ۱۹۹۴. Recent advances in the osmotic dehydration of ...
Wongphan, P., Panrong, T., and Harnkarnsujarit, N. ۲۰۲۲. Effect of ...
Rodrigues, S., Gomes, M.C.F., Gallão, M.I., and Fernandes, F.A.N. ۲۰۰۸. ...
Sabahi, S. ۲۰۱۳. Study the effect of ultrasound & microwave ...
Rastogi, N.K., and Raghavarao, K.S.M.S. ۲۰۰۴. Mass transfer during osmotic ...
Azizi Khasal, M., bassiri, A., and Maghsoudlou, Y., ۲۰۱۳. Optimization ...
Seraji, A., Ghanbarzadeh, B., Sowti Khiabani, M., and Movahhed, S. ...
Emam-Djomeh, Z., and Aladdini, B. ۲۰۰۵. Improving the quality indicators ...
Mozaffarian, V. ۲۰۰۹. A dictionary of Iranin plant, Names; Latin, ...
Sun, L., Zhang, H., and Zhuang, Y. ۲۰۱۲. Preparation of ...
AOAC. ۲۰۰۵. Official methods of analysis, ۱۸th edn. Association of ...
Bolin, H.R., Huxsoll, C.C., Jackson, R., and Ng, K.C. ۱۹۸۳. ...
Maskooki, A., Mortazavi, A., and Maskooki, A. ۲۰۰۷. Effects of ...
Moini, S., and Javaheri, M. ۲۰۰۴. An investigation on usage ...
Hahn, F., and Sanchez, S. ۲۰۰۰. Carrot volume evaluation using ...
Reshadat, R., Khoshtaghaza, M.H., and Hamidy, Z. ۲۰۲۳. Optimization of ...
Daraei garmakhany, A., and Moradi, M. ۲۰۱۸. Response Surface Optimization ...
Seraji, A., Ghanbarzadeh, B., Sowti Khiabani, M., and Movahhed, S. ...
Yadav, A.K., and Singh, S.V. ۲۰۱۴. Osmotic dehydration of fruits ...
Seiiedlou, S., Ghasemzadeh, H.R., Hamdami, N., Talati, F., and Moghaddam, ...
Eshraghi, E., Kashani-Nejad, M., Maghsoudlou, Y., Beiraghi-Toosi, S., and Alami, ...
Fernandes, F.A.N., Gallão, M.I., and Rodrigues, S. ۲۰۰۸. Effect of ...
Taiwo, K.A., Eshtiaghi, M.N., Ade-Omowaye, B.I.O., and Knorr, D. ۲۰۰۳. ...
Kowalska, H., Marzec, A., Domian, E., Kowalska, J., Ciurzyńska, A., ...
Jalaee, F., Fazeli, A., Fatemian, H., and Tavakolipour, H. ۲۰۱۱. ...
Dehghannya, J., Emam-Djomeh, Z., Sotudeh-Gharebagh, R., and Ngadi, M. ۲۰۰۶. ...
García, M., Díaz, R., Martínez, Y., and Casariego, A. ۲۰۱۰. ...
Shukla, B.D., and Singh, S.P. ۲۰۰۷. Osmo-convective drying of cauliflower, ...
Raoult-Wack, A.L. ۱۹۹۴. Recent advances in the osmotic dehydration of ...
Wongphan, P., Panrong, T., and Harnkarnsujarit, N. ۲۰۲۲. Effect of ...
Rodrigues, S., Gomes, M.C.F., Gallão, M.I., and Fernandes, F.A.N. ۲۰۰۸. ...
Sabahi, S. ۲۰۱۳. Study the effect of ultrasound & microwave ...
Rastogi, N.K., and Raghavarao, K.S.M.S. ۲۰۰۴. Mass transfer during osmotic ...
Azizi Khasal, M., bassiri, A., and Maghsoudlou, Y., ۲۰۱۳. Optimization ...
Seraji, A., Ghanbarzadeh, B., Sowti Khiabani, M., and Movahhed, S. ...
Emam-Djomeh, Z., and Aladdini, B. ۲۰۰۵. Improving the quality indicators ...
نمایش کامل مراجع