بررسی روش های فرآوری جدید در کیفیت محصولات کشاورزی
Publish place: The 1st national conference on solutions to access sustainable development in agriculture,natural resources and the environment
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 923
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SDCONF01_1114
تاریخ نمایه سازی: 28 اردیبهشت 1392
Abstract:
یکی از راههای کاهش ضایعات سیبزمینی، خشک کردن مناسب آن و نگهداری آن به صورت خشک شده میباشد. نوع روش خشک کردن و فرآوری محصول می 00 و 00 دقیقه ،00 ،00 ،00 ، تواند بر خصوصیات کیفی محصول نهایی تاثیر بگذارند. در این تحقیق برشهای تهیه شده از سیبزمینی تحت تاثیر زمانهای مختلف 0فرآیند التراسونیک قرار گرفت. جهت آنزیمبری از روشهای مختلف بلانچینگ با آب جوش و با متابی سولفیت استفاده شده است. پس از خشک شدن قطعات سیب زمینی با استفاده از هوای داغ، تاثیر فرآیند التراسونیک و بلانچینگ بر رنگ سیبزمینی خشک شده مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که اعمال تیمار بلانچینگدر هر 0 نوع آبجوش و متابیسولفیت پتاسیم باعث تغییر رنگ محصول میشوند و در نمونههای تیمارشده با آبجوش میزان رنگ سبز بیشتر از نمونههای تیمار شده بامتابیسولفیت پتاسیم میباشد و همچنین نمونههای تیمارشده با متابیسولفیت دارای رنگ سبز بیشتری نسبت به نمونه شاهد میباشند. بعلاوه اعمال فراصوت در کلیه سطوح باعث کاهش میزان رنگ زرد در نمونهها گردید
Keywords:
Authors
امیر منوچهری زاده
کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوز
وحید سمواتی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی رامین خوزستا
احمد زندمقدم
استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :