مروری بر چند شکلی پروتئینهای شیر گوسفند و اثرات آنها

شیر یکی از مواد مغذی انسان است که از شیر حیواناتی همچون گاو و گوسفند و بز تامین می شود. از مواد مغذی آن می توان کلسیم و فسفر که در رشد و ساختمان استخوان ها تاثیر دارند را نام برد. شیر برای داشتن ناخن، موها و دندان های سالم موثر است. شیر گوسفند از نظر ترکیب با شیر گاو و بز متفاوت است و چون دارای پروتئین، چربی و مواد جامد بیشتری است نسبت به شیر گاو وبز ارجحیت دارد. در این مقاله اطلاعات موجود در زمینه چند شکلی ژنتیکی پروتئنهای شیر گوسفند شامل همگنی شناسایی شده و ارتباط آنها با خواص تکنولوژیکی شیر ارائه شده است. در بخش کازئین، همگنی زیادی بوسیله انواع مختلف ژنتیکی یا فاکتورهای دیگری از قبیل سطح فسفری شدن مجزا و وجود شکل های پروتئین با طول زنجیره های متفاوت تعیین شد. در بخش های آب پنیر 3 نوع ژنتیکی B,A و C برای بتالاکتاگلبولین LG - (β و دو نوع ژنتیکی برای آلفا لاکتو آلبومین LA - α توصیف شدند. مقولات بحث شده عبارت بودند از : قابلیت تبدیل پنیر شیر گوسفند، بازده پنیر و حساسیت انواع ژنتیکی بتالاکتوگلبولین به تخریب گرمایی و یافته های موجود در زمینه روابط بین چندشکلی پروتئین شیر با تولید و ترکیب شیر. تحقیقات صورت گرفته در این زمینه کافی نیست و لازم است بررسی های بیشتری به منظور تعیین بهتر ویژگی های مربوط به چندشکلی ژنتیکی در پروتئین های شیر و خواص تکنولوژیکی شیر صورت گیرد.