اهمیت و نقش آنزیم در کیفیت فرآورده های دریایی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,053
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_019
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
آنزیم هامولکوهای پروتئینی هستند که واکنشهای شیمیایی را کاتالیزنموده و نقشی مهمی درکاهش انرژی مورد نیاز برای واکنشهای بیوشیمیایی دارند فراورده های دریایی پس ازتولید نسبت به دیگر غذاها فسادپذیرترند و بیشتر تحت فرایند اتولیز و واکنشهای بیوشیمیایی داخلی قرارمیگیرند واکنشهای بیوشیمیایی و کاتالیزشده ی آنزیمی اهمیت فراوانی درکاهش کیفیت فراورده های دریایی دارند بطوریکه برخی ازاین انزیم ها به عنوان شاخص کیفیت و سنجش تازگی برای این فراورده ها فراورده های دریایی درنظر گرفته میشوند همچنین استفاده ازانزیم به عنوان کمک رسان فراوری درصنعت فراورده های دریایی بطور گسترده ای درچند دهه اخیر افزایش یافته است بنابراین شناسایی و مطالعه این انزیم ها میتواند به بهبود کیفیت فراورده های تولیدی ازابزیان کمک شایانی کند دراین مقاله سعی براین است که با بررسی نقش آنزیم های مختلف و چگونگی عملکرد آنها دربافت آبزیان اهمیت و تاثیر آنها را برکیفیت فراورده های دریایی مورد بحث قرار دهیم
Keywords:
Authors
نرگس انوشه
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی،پردیس کشاورزی و منا
بهنام فرجامی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی،پردیس کشاورزی و منا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :