تاثیر فعالیت انواع پروتئازها در صنعت گوشت(میگو،ماهی،خوک،گوشت مرغ نرمال و PSE)
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,475
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_059
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
این مقاله درمورد تاثیرفعالیت پروتئازهای مختلف برروی گوشت و کیفیت آن است به مقایسه ی اثرپروتئاز سرمادوست و مزوفیل روی گوشت نگهداری شده دریخچال و تاثیر فعالیت پروتئاز برگوشت نرمال و PSE می پردازد گوشتهای ماهی میگو و خوک ازنظر تاثیر پروتئاز سرمادوست و مزوفیل دردمای یخچال باهم مقایسه شدند و مشاهده شد که پروتئاز سرمادوست اثر بهتری دردمای پایین روی گوشتهای مذکور دارد گوشت مرغ نرمال و PSE ازنظر فعالیت پروتئاز باهم مقایسه شدند و مشاهده شد که درگوشت PSE به دلیل نشت زیاد کلسیم باعث افزایش فعالیت پروتئاز وبهم ریختگی بیشتر ساختار میشود.
Keywords:
Authors
نادیا اوراز
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :