تاثیر خمیر ترش جوانه گندم بر خواص کیفی و تغذیه ای نان
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,892
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_134
Index date: 21 July 2013
تاثیر خمیر ترش جوانه گندم بر خواص کیفی و تغذیه ای نان abstract
نان یکی ازضروری ترین غذاهای مصرفی است که به تنهایی میتواند قسمت مهمی ازانرژی پروتئین و سایرموادمغذی بدن را تامین کند جوانه گندم ازضایعات کارخانه های اسیاب ارد محسوب میگردد و درصورت بکارگیری به شکل مناسب قادر است به عنوان یک افزودنی کاملا طبیعی و ارزان قیمت درراستای بهبود ارزش تغذیه ای و خواص کیفی و کمی نان مورد استفاده قرارگیرد بنابراین با توجه به ارزش غذایی بسیاربالای جوانه گندم میتوان ازآن درغنی سازی فراورده های پخت استفاده نمود ازسوی دیگر افزودن جوانه گندم خام منجر به افت کیفیت می شود که این اثرمضر به آنزیم ها خصوصا لیپاز و لیپوکسیژناز نسبت داده میشود البته حرارت دادن منجر به نابودی اثرات نامطلوب می گردد بنابراین دراین تحقیق اثرافزودن جوانه گندم فراوری شده به روشهای مختلف برخواص کیفی نان بررسی شده و اثرات مفید خمیرترش جوانه گندم برکیفیت افزایش ماندگاری و خواص تغذیه ای نان بیان شده است
تاثیر خمیر ترش جوانه گندم بر خواص کیفی و تغذیه ای نان Keywords:
تاثیر خمیر ترش جوانه گندم بر خواص کیفی و تغذیه ای نان authors
ریحانه احمدزاده قویدل
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
ساناز پاوست راد
دانشجوی کارشناسی ارشذ دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه مهندسی کش
مهدی کریمی
رئیس مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :