تاثیر فرایند اولتراسوند بر خصوصیات محصولات لبنی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,435
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_158
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
کاربرد فنآوری اولتراسوند در صنایع غذایی به منظور فرآوری مواد غذایی و همچنین تجزیه و تحلیل مواد غذایی به سرعت در حال گسترش میباشد. استفاده از امواج اولتراسوند در فرآوری مواد غذایی به دو دسته طبقهبندی می-شود. امواج با شدت کم و سطح قدرت پایین و امواج با شدت بالا و سطح قدرت بالا. مزایای استفاده از اولتراسوند عبارتند از کاهش زمان فرآوری، توان عملیاتی بالاتر، مصرف انرژی کمتر و همچنین کاهش اثرات ناشی ازحرارت. اکثر برنامههای کاربردی اولتراسوند به غذاهای مایع نظیر آب میوه، و شیر محدود است. این فنآوری ممکن است به تنهایی یا همراه با روشهای دیگر فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد از جمله کاربردهای اولتراسوند در فرآوری مواد غذایی میتوان به غیر فعال سازی میکرو ارگانیسمها و آنزیمها، تولید دیسپرسیونها و امولسیونها، و تسریع واکنشهای شیمیایی اشاره نمود. در این مقاله به بررسی اثرات اولتراسوند بر خصوصیات رئولوژیکی محصولات لبنی و همچنین اثر آن بر روی اجزای شیر نظیر گلبول های چربی پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
امین قهرمانی فر
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :