بررسی تأثیر هیدروکلوئیدها بر ویژگی های رئولوژیکی دوغ حاوی عصاره شوید با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,197
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_267
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
در این تحقیق اثر افزودن آلژینات، کارآگینان و فیبر گندم بر ویژگی های رئولوژیکی دوغ حاوی عصاره شوید در طول نگهداری با استفاده از روش سطح پاسخRSM)بررسی گردید. مقدار فیبر گندم در محدوده1-0درصد، آلژینات سدیم0/2-0درصد، کارآگینان 0/07-0درصد و زمان نگهداری در محدوده 55-5روز بود. عصاره شوید نیز به میزانμl/l30افزوده شد. بر اساس نتایج حاصل تاثیر خطی و مربعی آلژینات و زمان نگهداری بر میزان پایداری و تاثیر خطی آلژینات بر تغییرات ویسکوزیته دوغ معنیدار بود(P<0.05 تاثیر سایر تیمارها بر میزان پایداری و ویسکوزیته معنیدار نبودP>0.05
Authors
زبیر پیروتی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،ق
شهین زمردی
استادیار بخش فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان
اصغر خسروشاهی اصل
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
ریحانه احمدزاده قویدل
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :