بررسی روش تولید ترخینه (نوعی غذای تخمیری سنتی) و تعیین مقدار ریزمغذیهای آهن و کلسیم در آن

ترخینه یکی از محصولات تخمیری سنتی ایران می باشد که عمدتاً مخلوطی از دوغ و بلغور گندم می باشد در این تحقیق علاوه بر ذکر نحوهی تولید سنتی ترخینه، میزان آهن و کلسیم آن نیز به علت نقش مهمی که در بدن دارند مورد بررسی قرار گرفته است نمونههای ترخینهی خشک ازشهرستانهای دالاهوو و هرسوین استان کرمانشاه تهیه و به آزمایشگاه منتقل شد نمونهها پس از آماده سازی در دستگاه اسپکترو فتومتر جهت تعیین آهن و کلسیم مورد بررسی قرار گرفتند نتایج نشان داد که در هر گرم ترخینه 11/9±1/3mg کلسیم وجود داشت اما مقدار آهن در آن ناچیز بوود بنابراین مصرف ترخینه به عنوان منبع مناسبی از کلسیم توصیه میشود

Keywords:

ترخینه , ریز مغذی , اسپکتروفتومتر , آهن , کلسیم