اثر آنتیاکسیدانی عصاره متانولی پوست سیب زمینی در پایدار سازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیرهسازی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,696
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_498
Index date: 21 July 2013
اثر آنتیاکسیدانی عصاره متانولی پوست سیب زمینی در پایدار سازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیرهسازی abstract
اکسایش روغنها علاوه بر تغییر ویژگیهای ارگانولوپتیکی ماده غذایی، ارزش غذایی و عمر نگهداری روغنها راکاهش میدهد. امروزه آنتیاکسیدانهای سنتزی همچون TBHQ ,BHT ,BHAو استرهای گالات برای جلوگیری از اکسایش استفاده میشوند، اما با توجه به اینکه آنتیاکسیدانهای سنتزی اثرات نامطلوبی همچون اثر جهشزایی و سرطان در بدن انسان دارند، به تدریج از لیست آنتیاکسیدانهای مصرفی حذف میشوند، لذا تهیه و تولیدآنتیاکسیدانهای طبیعی به عنوان جانشین ضروری میباشد. در گام اول تحقیق حاضر، عصارهگیری از پوست سیب زمینی انجام گرفته و ترکیبات فنولی و توکوفرولی موجود در عصاره تعیین گردیده و مقایسه نتایج به دست آمده از این پژوهش با عصارههای گیاهی مختلف نشان داد که، پوست سیب زمینی منبعی غنی از ترکیبات فنولی ۵۲۲/۳۸میلی گرم بر کیلوگرم) و توکوفرول ( ۸۱۲ میلی گرم بر کیلوگرم) است. در گام دوم تحقیق، پایداری اکسایشی عصاره پوست سیب زمینی در دو غلظت ۴۰۰ پیپیام و ۸۰۰ پیپیام و در دمای ۴۰ درجه سانتیگراد در طی ۶۰ روز ذخیرهسازی درزمانهای ۶۰ ،۴۵ ،۳۰ ،۱۵ ،۰ روز با نمونه روغن آفتابگردان حاوی ۱۰۰ پیپیام آنتیاکسیدان سنتزیTBHQ از نظر میزان تغییرات عدد پراکسید، شاخص پایداری اکسایشی مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان دادند غلظت ۸ پیپیام عصاره پوست سیب زمینی در پایدارسازی روغن آفتابگردان طی مدت زمان نگهداری موثرتر ازTBHQوغلظت ۴۰۰ پیپیام عصاره پوست سیب زمینی عمل نموده است، که به دلیل مقادیر بالاتر ترکیبات فنولی و توکوفرولهای موجود در غلظت ۸۰۰ پیپیام عصاره پوست سیب زمینی نسبت به غلظتهای کمتر عصاره میباشد.
اثر آنتیاکسیدانی عصاره متانولی پوست سیب زمینی در پایدار سازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیرهسازی Keywords:
اثر آنتیاکسیدانی عصاره متانولی پوست سیب زمینی در پایدار سازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیرهسازی authors
سیده طاهره سلطان تویه
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منبع طبیعی ساری
فریبرز ناهیدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :