بهبود ویژگی های کیفی نان بربری با استفاده از سیب زمینی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 926
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_513
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
دراین پژوهش به منظور مطالعه اثرات افزودن مقادیر1و2و4و8و10درصد وزنی /وزنی برپایه آرد پوره دورقم سیب زمینی اگریا و سانته برویژگیهای کیفی نان حاصل ازمونی درقالب فاکتوریل با طرح پایه کامل تصادفی درسه تکرار انجام گرفت خصوصیات فیزیکوشیمیایی مورد بررسی نان شامل رطوبت و حجم مخصوص بود سفتی بافت نان تازه تخلخل و همچنین ریزساختاربافت مورد مطالعه قرارگرفتند خواص ارگانولپتیک نانهای تولیدی نیز بررسی و بانمونه شاهد مقایسه گردید بررسیهای آماری تاثیر نوع رقم های مورد استفاده را برکیفیت نان تولیدی معنی دار نشان ندادند P<0/05 با افزایش درصد پوره سیب زمینی رطوبت حجم مخصوص و سفتی بافت درنمونه ها بهبود یافت نتایج تخلخل و بررسی ریزساختار نیز بهبود بافت نمونه ها را با افزایش درصد پوره سیب زمینی نشان داد ارزیابی خواص حسی نشان داد که دراکثرپارامترهای تفاوت معنی داری بین نمونهه ای حاوی پوره سیب زمینی با نمونه شاهد وجود ندارد و نانهای حاصل ازاختلاط 10درصد پوره سیب زمینی بیشترین امتیاز پذیرش کلی را بدست آوردند.
Keywords:
Authors
نسترن اکبری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندس یکشاورزی صنایع غذایی
جعفر محمدزاده میلانی
دکتری صنایع غذایی
بهزاد علاءالدینی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :