ویژگی های پوسته اسفرزه و صمغ حاصل از آن
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,879
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_598
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
جنس پلانتاگو متعلق به خانواده Plantaginaceae دارای حدود 250گونه میباشد دو گونه مهم این جنس Plantago ovata Forsk Plantago psyllium L درایران تحت نام اسفرزه خوانده میشود گیاه اسفرزه دارای پراکنش جهانی است ارزش بذررسیده و خشک این گیاه به لحاظ محتوای موسیلاژ موجود درغشا خارجی و لایه های سطحی پوسته و دانه آن می باشد پوسته دانه پلانتاگو اواتا فورسک به عنوان مکمل فیبرتغذیه ای جهت ارتقا تنظیم عمل روده بزرگ موثر بوده و دردرمان یبوست و اسهال ازآن استفاده میشود همچنین باعث بهبود سطح قند خون دربیماران دیابتی و کاهش کلسترول خون میشود بخش تشکیل دهنده موسیلاژ ازآرابینوز و زایلوز و به مقدار ناچیزی ازقندهای دیگر تشکیل شده است هیدروکلوئید دانه اسفرزه توانایی بالایی برای ایجاد ویسکوزیته دارد و جایگزین مناسبی برای مواد غلیظ کننده ای همچون کتیرا الژینات سدیم و کربوکسی متیل سلولز میب اشد اجزای اصلی پلی ساکاریدی استخراج شده ازپوسته اسفرزه شامل WE 0/5 ، AES 0/5 AEG میباشد که مقدار حلالیت آن ها با هم متفاوت می باشد WE دارای زنجیره های طولانی و نامنظم بوده و حدود 15درصد قندهای اسیدی دارد که میتواند دلیل حلالیت زیاد و ویژگیهای تشکیل دهنده ژل ضعیف باشد
Keywords:
Authors
عفت دهقانی فیروزآبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد
محمد حجت الاسلامی
استادیاردانشگاه آزادشهرکرد
سیدعلی یاسینی اردکانی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد
جواد کرامت
دانشیاردانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :