ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی اکسیدانیمیوه و هسته ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی زری ندشت فارس
Publish place: The third international Conference of Medical Herbs, Conventional Medicine and Organic Agriculture
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 196
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
HBHEAITH07_010
Index date: 2 September 2024
ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی اکسیدانیمیوه و هسته ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی زری ندشت فارس abstract
خرما به عنوان یک محصول عمده کشاروزی ایران دارای ارزش غذایی بالایی می باشد. در این پژوهش، برخی خصوصیات فیزیک شیمیایی میوه و هسته ی دو رقم خرمای شاهانی و خاصویی پرورش یافته در منطقه زرین دشت استان فارس مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج حاصل از این پژوهش، در بین تمام صفات کیفی به جز PH اختلاف معنی داری وجود داشت. P<۰/۰۱ در مقایسه ی ویژگی های گوشته های دو رقم، مشاهده شد که بیشترین میزان فیبر ۱/۷۸% اسید قابل تیتر ۰/۵۹% خاکستر ۱/۶۴% و چربی ۰/۸۵% مربوط به گوشته ی رقم شاهانی و بیشترین میازن فنول کلی ۸/۱ mg/Gfw خاصیت بازدارندگی DPPH و ۱۳% رطوبت ۱۸/۷% قند ۶۳/۸% قند ۶۳/۸% پروتئین ۰/۲۹% و PH ۵/۷۴ به گوشته ی رقم خاصویی تعلق داشت. همچنین در مقایسه ی ویژگی های هسته ی دو رقم مشاهده شد که بیشترین میزان خاکستر ۳/۱۷% فنول کل ۱۰/۸ mg/Gfw خاصیت آنتی اکسیدانی ۷۲% بازدارندگی DPPH پروتئین ۲/۵۵% ۶/۱۱ و چربی ۹/۲۰ مربوط به هسته ی رقم شاهانی و بیشترین میزان فیبر ۲۶/۲% رطوبت ۵/۲۶ قند ۱۵/۸% و اسید قابل تیتر ۰/۳۸% به هسته رقم خاصویی تعلق داشت. بنابراین در مجموع، هسته ی رقم شاهانی قدرت بازدارندگی DPPH بیشتری در بین همه ی نمونه ها داشت.
ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی اکسیدانیمیوه و هسته ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی زری ندشت فارس Keywords:
ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی اکسیدانیمیوه و هسته ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی زری ندشت فارس authors
زهرا خداکرمی فرد
دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی لرستان، خرم آباد، ایران .
حنان لشکری
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد زرین دشت، دانشگاه آزاد اسلامی، زرین دشت، ایران .
