ریز پوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس توسط صمغ آمونیاکوم غنی شده با نانوسلنیوم: بررسی میزان زنده مانی در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش و دوره نگهداری

افزایش تقاضا برای هیدروکلوئیدهای با کارآیی ویژه، محققان را برای معرفی منابع جدید هیدروکلوئیدی علاقه مند کرده است. یکی از روش­های افزایش زنده­مانی پروبیوتیک­ها در شرایط استرس­زا ریز پوشانی می باشد، تا بتوان این باکتری­ها را به تعداد کافی به بدن رساند و از اثرات سلامت بخش آنها استفاده کرد. هدف از این مطالعه بررسی امکان سنجی ریزپوشانی پروبیوتیک ل. اسیدوفیلوس توسط صمغ آمونیاکوم و غنی کردن آن با استفاده از نانوسلنیوم و تعیین میزان زنده مانی آن در شرایط استرس زا می باشد. صمغ آمونیاکوم با استفاده از حلال و سپس ترسیب توسط الکل از موسیلاژ حاصل از گیاه ­Dorema Ammonacum استخراج شد. محلول­های ۱، ۵ و ۱۰­% وزنی- حجمی از صمغ آمونیاکوم تهیه شد و سپس نانو ذرات سلنیوم سنتز شده در غلظت ۵/۱ درصد و سلول باکتری با میانگین تعداد log cfu ۱۰۱۱ × ۸۵/۶، به سوسپانسیون اضافه شدند. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت صمغ بازده انکپسولاسیون به صورت معنی­داری از ۶۶% به ۸۱% افزایش پیدا کرد. نرخ زنده­مانی برای غلظت­های ۱­%، ۵­% و ۱۰­% صمغ آمونیاکوم در شرایط یخچالی به ترتیب ۴۳/۶۲%، ۳۷/۷۲­% و ۸۳/۸۱­% بود. در شرایط شبیه سازی شده معده در سطوح pH مورد استفاده در این مطالعه در غلظت­های ۵­% و ۱۰­% از صمغ آمونیاکوم شمارش سلول­های زنده پس از ۳ ساعت انکوباسیون بالاتر از log cfu g-۱ ۷ باقی ماند. پس از ۶ ساعت انکوباسیون در g L-۱ ۱۰ محلول صفرایی سلول های آزاد افت log cfu g-۱ ۹۳/۵ را نشان دادند، در حالی که برای سلول­های ریزپوشانی شده در غلظت­های ۱ %، ۵ % و۱۰ % به ترتیب تنها log cfu g-۱ ۹۳/۳، log cfu g-۱ ۱۵/۳ و log cfu g-۱ ۹/۱بود. نتایج نشان داد صمغ آمونیاکوم خواص انکپسوله کنندگی بسیار خوبی دارد که می­توان از آن در بسیاری از فرمولاسیون­های غذایی با این اهداف مورد استفاده قرار داد.

ریز پوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس توسط صمغ آمونیاکوم غنی شده با نانوسلنیوم: بررسی میزان زنده مانی در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش و دوره نگهداری Keywords:

nano selenium , amuniacum gum , microincapsulation , صمغ آمونیاکوم , ریز پوشانی , نانو سلنیوم