بررسی عصاره الکلی گیاه مینای نیشابوری و صمغ دانه چیا بر ترکیبات فنولی ، pH و خصوصیات حسی ماست همزده
Publish place: 2nd National Conference of Food Safety, Security and Health
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 136
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSSH02_007
Index date: 24 December 2024
بررسی عصاره الکلی گیاه مینای نیشابوری و صمغ دانه چیا بر ترکیبات فنولی ، pH و خصوصیات حسی ماست همزده abstract
هدف این پژوهش بررسی اثر افزودن عصاره گیاه مینای نیشابوری به عنوان منبعی حاوی ترکیبات فنولی و صمغ دانه چیا به عنوان کاهش دهنده چربی در فرمولاسیون ماست همزده بر میزان ترکیبات فنولی ، pH و خصوصیات حسی ظاهروقوام بود. تیمارهای اعمال شده، شامل عصاره استخراجی گیاه مینای نیشابوری براساس روش ماسراسیون (۵ تا ۱۵ درصد) و صمغ دانه چیا (۱/۰ تا ۳/۰ درصد) به عنوان متغیرهای مستقل مورد استفاده قرار گرفتند. نتایج نشان داد افزایش میزان عصاره تا حدود ۱۵ درصد و صمغ چیا تا ۳/۰ درصد می تواند تاثیری افزایشی بر پارامترهای ترکیبات فنولی وpH داشته باشند. اما با افزایش هر چه بیشتر دو متغیر مستقل بر ویژگی های حسی ظاهر و قوام محصول تولید شده، در ابتدا روندی افزایشی و سپس کاهشی حاصل شد . استفاده از مقادیر ۲۲/۰ درصد صمغ چیا و ۱۲ درصد عصاره استخراجی از گیاه مینای نیشابوری ، توانست در فرمولاسیون نمونه بهینه ماست همزده، موثر واقع شوند.
بررسی عصاره الکلی گیاه مینای نیشابوری و صمغ دانه چیا بر ترکیبات فنولی ، pH و خصوصیات حسی ماست همزده Keywords:
بررسی عصاره الکلی گیاه مینای نیشابوری و صمغ دانه چیا بر ترکیبات فنولی ، pH و خصوصیات حسی ماست همزده authors
مریم وهابی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی ، سبزوار، ایران
احمد پدرام نیا
گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی ، سبزوار، ایران
مهدی جلالی
گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی ، سبزوار، ایران
