خصوصیات، روشهای تولید و کاربرد کاراگینان در صنایع غذایی
Publish place: 2nd National Conference of Food Safety, Security and Health
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 129
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSSH02_040
Index date: 24 December 2024
خصوصیات، روشهای تولید و کاربرد کاراگینان در صنایع غذایی abstract
کاراگینان پلی ساکارید خطی با گروه آنیونی قوی سولفاته است و ساختار آن شامل واحدهای تکراری -Dگالاکتوپیرانوز است که با پیوند گلیکوزیدی آلفا ۱ ۲ و بتا ۱ ۴ به هم متصل شده اند. کاپا -کاراگینان از جلبک قرمز استخراج می شود و شامل حلقه ۳ و ۶ انهیدرو و یک گروه سولفاته است . کاراگینان می تواند با پروتئین ها برهم کنش داده و کمپلکس محلول یا نامحلول تولید کند و به همین دلیل در تولید فرآوردههای لبنی نظیر شیر شکلاتی استفاده شود. همچنین ، از کاراگینان در تولید پنیر، بستنی ، فرآوردههای گوشتی و سرکه اشاره کرد. در مطالعه مروری حاضر، به بررسی ساختار کاراگینان، روشهای تولید و کاربرد آن در صنایع غذایی پرداخته شده است .
خصوصیات، روشهای تولید و کاربرد کاراگینان در صنایع غذایی Keywords:
خصوصیات، روشهای تولید و کاربرد کاراگینان در صنایع غذایی authors
نگین کرمی
دانش آموخته دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی ، گروه بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تهران، تهران، ایران
