بررسی اثر انواع شیرین کننده ها بر خصوصیات حسی و رئولوژیکی شکلات شیری
Publish place: 2nd National Conference of Food Safety, Security and Health
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 65
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSSH02_068
Index date: 24 December 2024
بررسی اثر انواع شیرین کننده ها بر خصوصیات حسی و رئولوژیکی شکلات شیری abstract
هدف از این بررسی ، مروری بر انواع شیرین کننده های جایگزین شکر(ساکارز) در فرمولاسیون شکلات شیری می باشد،انواع شیرین کننده ها در ۵ دسته ، پلی ال ها، شیرین کننده های قوی ، پروتئین های شیرین ، موادخام طبیعی و کربوهیدرات های غیرقابل هضم و همچنین ترکیب شیرین کننده ها و اثر آن ها بر خواص رئولوژیکی ، بافتی و حسی شکلات نیز مورد بحث و بررسی قرار گرفت . تولید صنعتی شکلاتهای بدون قند شامل استفاده از فرمولاسیون متشکل از پلی الها، شیرین کنندههای با قدرت بالا، کربوهیدراتهای کم /بدون قابلیت هضم ، پروتئین های شیرین و مواد خام طبیعی است . شکلاتها، جنبه های فیزیکی شیمیایی و حسی شکلاتهای با شیرین کننده های جایگزین ، کمی با شکلاتهای معمولی متفاوت است . بیشتر متون بر روی فرمولبندی مجدد شکلاتهای تیره و شیر متمرکز شده اند، در حالی که استفاده از مواد بهینه کم کالری و تاثیر آنها بر و یژگی های نها یی شکلاتهای سفید، مرکب باید به طور عمیق مورد بررسی قرار گیرد.
بررسی اثر انواع شیرین کننده ها بر خصوصیات حسی و رئولوژیکی شکلات شیری Keywords:
بررسی اثر انواع شیرین کننده ها بر خصوصیات حسی و رئولوژیکی شکلات شیری authors
محمدصالح همتی حسن پور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد
مسعود تقی زاده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد
