آلودگی زدایی تخم مرغ و فرآوردههای آن با کمک فناوری پلاسمای سرد در فشار اتمسفری
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 44
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_224
Index date: 28 February 2025
آلودگی زدایی تخم مرغ و فرآوردههای آن با کمک فناوری پلاسمای سرد در فشار اتمسفری abstract
فرآوری با پلاسمای سرد یک فناوری جدید است که به از بین بردن و غیرفعال کردن باکتری ها و آنزیم ها در مواد غذایی و در عین حال به حفظ کیفیت آن کمک می کند. میکروبزدایی یکی از موضوعات مهم در حوزههای مختلف پزشکی و صنایع غذایی می باشد. روشهای معمول در میکروبزدایی دارای معایبی مانند اثرات گرمایی ، تخریبی و تولید پسماندهای شیمیایی می باشند. اخیرا استفاده از پلاسمای سرد به عنوان یک روش غیرحرارتی برای کشتن طیف وسیعی از میکروارگانیسم ها از قبیل باکتری ها و قارچها مورد توجه قرار گرفته و کاربرد آن رو به افزایش است . تخم مرغ به دلیل وجود مقدار فراوان مواد مغذی ، جزء مواد غذایی ممتاز قرار گرفته است . این ماده ی غذایی شامل منابع عمده ای از پروتئین ، کربوهیدرات، لیپید و ویتامین ها می باشد که بیشتر این ویتامین ها و مواد مغذی در زرده ی تخم مرغ یافت می شوند و در بسیاری از فرمولاسیون های مواد غذایی به صورت خام به کار برده می شود.
آلودگی زدایی تخم مرغ و فرآوردههای آن با کمک فناوری پلاسمای سرد در فشار اتمسفری Keywords:
آلودگی زدایی تخم مرغ و فرآوردههای آن با کمک فناوری پلاسمای سرد در فشار اتمسفری authors
محسن مختاریان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
شیدا توکلی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
